第1个回答 2014-04-05
你好，红烧鲤鱼的做法如下：
原料：鲤鱼一条，辣椒适量，香菜适量，油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量。
做法：
1. 鲤鱼处理干净。
2. 热锅，加入适量花生油，将鱼放进锅内小火慢慢煎，洒一点盐在鱼身上。
3. 煎鱼的同时把配料弄好：蒜拍开，姜切片，辣椒、葱、香菜切段。
4. 把鱼煎到两面金黄，盛出。
5. 用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白。
6. 加入辣椒，加盐，炒出香味。
7. 加一碗水煮沸。
8. 把煎好的鱼放入沸水里，加入料酒，酱油加盖焖煮两分钟。
9. 收汁。加入葱叶和香菜。
小贴士：
煎鱼的时候加一点盐，可以使鱼更入味，同时防止油溅出来伤到自己。本回答被网友采纳
第2个回答 2014-04-05
做法
第一种
制作食材
鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
制作流程
1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3． 锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
第二种
制作食材
主料：
鲤鱼一条
辅料：
配料：姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽，青红椒 ，白果数颗。
特点：鱼味鲜香
制作流程
1．配料准备好就开始了，先打大火，在平底不粘锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎。
2．鱼两面煎得都差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、生抽 姜丝和盐，然后盖上锅盖。
3．鱼直接盛入盘中，然后将青红椒粒 白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味，再将勾芡均匀。
4．最后倒入盘中即可。
第三种
制作食材
黄河鲤鱼 750克
味精 2克
熟猪油500克
食盐 10克（实耗约 100克）
酱油50克
白糖 15克
葱白 15克
绍兴酒15克
蒜瓣 10克
水淀粉30克
生姜 10克
制作流程
1．先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。
2．火上架炒勺烧热，倒入熟猪油 500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油 25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤 500克，酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克，将炸好的鱼放入，移小火烧 30分钟，使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
制作关键
1．炸鱼不宜太老，定型即可
2．文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
第四种
鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作方法：将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。
第五种
主料：鲤鱼
辅料：油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水
1. 将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
2. 做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
3. 准备好香料和调料
4. 锅中放入油，加香料炒一下
5. 加入调料和水，调好味
6. 放入煎好的鱼
7. 盖上盖子大火炖约20分钟
8. 好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
营养价值
1．鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。2．鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。本回答被提问者采纳
第3个回答 2014-04-04
红烧鲤鱼
呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
材料
主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
第4个回答 2014-04-04
西安最全吃鱼秘籍
1聚宝盆香辣鱼庄 西安碑林区建国路中段东8道巷口
2 泼妇鱼庄 体院旁边吧 西安近郊永松路南二环旁
3 小苏塘坝鱼金花店 西安新城区东二环金花南路173号
4 脆鲩鱼粥火锅 东门外店 西安碑林区柿园路181号朗福大厦东侧1楼
5高薪四路口沸腾鱼环境不错二楼还有仿古的桌椅草鱼（最便宜）2还有桂鱼、黑鱼。。。。。。有些油腻。
6俏高原生态蒸汽石锅鱼，活鱼现点杀
，全西安最鲜美最营养的吃法，还是最环保的吃法！跟一般石锅鱼不一样，人家不用火不用电不用气，绝对生态，味道也非常美味，最出名的就是汤和土豆焖饭，辣椒也很牛，非常值得去，先喝鱼汤再吃鱼最后是涮菜，吃鱼的时候辣椒就很地道了，最后来碗焖饭，一般都会被吃涨肚子，在明德门杨家村对面，朱雀大街上不好停车，价格小贵
7黄金老碗鱼就是在小寨立交 大家应该都知道吧
8苏记 川菜馆子 人总是很多 关于鱼也很多 那家酸菜鱼不错 口味都比较清新 在西斜七路中段 那个 对面有家剪刀面很适合冬天吃
9喜欢吃鱼头的朋友，在西北大学旁边有一家高老庄（小寨西路也有一家分店），主营湘菜。
10还有一家鱼头，在北二环立交桥旁边，叫傻儿鱼头，也是花鲢鱼头，那里是川菜的制作方法，味道也不错，因为是川菜，稍微有点油
11诸葛烤鱼 西稍门 那鱼很棒 但是吃完就一身鱼味 价钱也那样 是重庆口味
12藏密烤鱼 这家店。。。反正每次都说草鱼没了 给你推荐他那的什么西藏的啥鱼。。。根本就是鲶鱼吧。。那长胡须 糊弄谁呢
13建国路的安平水煮鱼也是不错滴 就是不知道那个是不是不干净的油哇
14朱军。。。这个西安太多分店 印象深刻就是一男的 大胡子 点个烟 我老吧他和山木混特色：塘坝鱼、跳水鱼、乌江鱼、来凤鱼、豆花鱼、水煮鱼
15乐乐 湘子庙 那的带鱼不错吧
16国力仁和川菜 南小巷 高新都有 那的辣炒鳝鱼美的很 干辣椒很香
17民间瓦缸煨汤馆金花南路33号 这是总店 竹匾烤鲫鱼、野山椒炒墨鱼仔
18福宝阁
新派粤菜香火局银雪鱼南大街德福巷66号比较贵
19大鼎餐饮
西安第一家炝锅鱼口感香辣、麻为特色 呛锅鲶鱼、酸萝 金花南路
20红宝盆湘菜馆 酸辣是特色剁椒鱼头竹筒牛蛙、红煨甲鱼钵、湘辣鲶鱼、北郊家乐斜对面
21西安古都秦朝瓦罐饭庄 特色：六国佳肴：楚国竹香鱼、劳动南路西高新口东北角
22 老刘野生大鱼坊也恩好啊，很有特色，就是有点贵了 东北的吧 在甜水坊 就朱雀门里
23 老机场跳水鱼莫 饿 这个必须不能忘莫 。。至于地方 就是西稍门72行 里面有个道道 最后一家 就那个劳动南路 还有 哪有家3样菜很好吃
24小丫炝锅鱼 南稍门靠西面 这也是先看鱼 师父在给做 第一次去吃是因为看大嘴跌西安的 好像还赠3个涮菜吧 吃完还有个20块钱代金卷
25鱼酷 专门做烤鱼的 西门 在2楼 味道不错 也是能涮菜
26大雁塔跟前有个青都里
该店的柚汁煎鲈鱼以及烤生蚝还是很赞的