一般方法——浸泡约1小时
先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料；甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用。
注意：
香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃。
注意香菇的清洗。香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏细小沙粒难洗刷干净。可把香菇倒在盆内，用60％的温水浸泡，用手朝一个方向搅拌十多分钟，香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中。
加糖泡发——半个小时左右
将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。
冷水泡发——不少于12个小时
一般泡发香菇都是用凉水浸泡，头天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时。
热水泡发——浸泡七八个小时
使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回软之后，手捏香菇轻轻搓洗香菇表面，使泥沙物质沉入水中。
快速泡发干香菇——2分钟
1、准备一个密封的盒子，将干香菇放到盒子里面。
2、加入一勺白糖，倒入30℃的温水。
3、盖上密封盒的盖子，用力摇晃盒子2分钟。
此时，香菇已经泡发了，但是为了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。
干香菇在我们烹饪中表现特别出色，不论是炒、炖、焖、汤等都可以给菜品增色不少。我们在实际操作中总是搞不清楚干香菇是要用热水还是冷水来泡发。我的意见是只要不是开水，随便什么水都可以，这个具体要看你有多少时间来泡发香菇，比如急着要用可以用温开水，不着急的话就用冷水来泡发。不用开水，那是因为水温太高会影响香菇的口感。
那有人会问，用冷水泡发香菇，时间过久会造成营养流失怎么办，这样说吧，温水虽然时间短，但温度一样加速营养流失，冷水没温度但时间长，所以说不管你用什么水泡营养元素融入水中的量都差不多，为了不浪费还是有办法的。
干香菇用热水还是冷水泡：
1、首先可以确定的是干香菇不要用开水来泡发，开水泡发会影响口感。
2、干香菇用温热水还是冷水泡其实都差不多，只不过在时间上有区别。
3、先把香菇浸泡1分钟，然后用清水冲洗干净。
4、泡香菇的水量根据你要做的菜品来确定，炒菜类的水量少一点，汤类的多一点。
5、温开水泡30分钟就够，冷水1个小时就可以。
6、泡香菇的水不要倒掉了，做菜、汤时加进去，一点都不会浪费。
其实，在它的里面，是含有一种叫核酸分解酶的物质的，要是我们长时间的使用惹事来浸泡的话，就是会使得一种核糖核酸的物质产生的，这样的话，它的营养的价值就是会很大的程度给降低的。
所以，我们一般的应该是使用冷水的，这样是比较的好的，就不会将里面很多的营养给破坏的，也是不会有影响的，还有时间是需要留意的，不要太长的，这样的话，就会不新鲜的，就会使得里面的鲜味的程度给大大的降低的，是会影响到很多的食用的一些价值的。