肉是关键，要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。以下是抄手的具体做法。
主料：抄手皮200g、夹心肉350g
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、白砂糖适量、鸡蛋2个、葱花适量、生粉适量
步骤：
1、夹心肉（前腿肉）和抄手皮备好。
2、猪肉去皮洗净沥干水分剁碎。
3、所有调味料备齐。
4、加入辅料中的所有调味料(包括鸡蛋)。
5、抓拌均匀后腌制30分钟。
6、取适量的肉馅放在中央。
7、对角包折起来。
8、用中指压凹下去。
9、两个角交叉捏住粘稳(如果粘不住的话可以用手指粘少许水抹着)
10、一个抄手包好了。
11、全部包好了。
12、锅中一次性加入足量的清水煮沸，加入适量盐和油，才加入抄手，用大火继续煮沸。
13、煮至抄手全部浮现在汤水面上就代表熟了。
14、熟后立即关火。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-03-31
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。
2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。
3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。
4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。
5、加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。
6、接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。
7、搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。
本回答被网友采纳第2个回答 2017-05-31
材料：云吞皮1斤，肉7两（7瘦3肥），葱花1两，香油，酱油，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，骨头汤（或鸡汤）
做法：
1.第一步先放香油，搅拌均匀，这步很重要哦，这是让云吞带香味的窍门，如果肉不是新鲜的，建议先加点料酒去去肉腥味
2.第二步放酱油一勺，为什么后放酱油？如果先放酱油，肉就会先把酱油的味道吸入，影响口感，导致成品酱油味比较重的原因！后放就能避免这样的现象，增加鲜味！
3.打入一个鸡蛋，可以使肉嫩又滑哦，放了鸡蛋，就不用放淀粉了！没鸡蛋可用淀粉代替，这步完成后，先放置20分钟，让肉充分的吸收
4.肉奄至20分钟后再加入盐，这个后放盐有说法的哦，如果先在肉里放盐，肉吸收后容易变硬，影响口感！
5.放鸡精，可增加鲜甜味（不喜欢可不放）可适当放点胡椒粉，这样的肉味比较正宗！
6.放入葱花小段，这样的馅最香哦！
7.同一个方向搅拌均匀，就可以开始包云吞拉！本回答被网友采纳
做法：
1.第一步先放香油，搅拌均匀，这步很重要哦，这是让云吞带香味的窍门，如果肉不是新鲜的，建议先加点料酒去去肉腥味
2.第二步放酱油一勺，为什么后放酱油？如果先放酱油，肉就会先把酱油的味道吸入，影响口感，导致成品酱油味比较重的原因！后放就能避免这样的现象，增加鲜味！
3.打入一个鸡蛋，可以使肉嫩又滑哦，放了鸡蛋，就不用放淀粉了！没鸡蛋可用淀粉代替，这步完成后，先放置20分钟，让肉充分的吸收
4.肉奄至20分钟后再加入盐，这个后放盐有说法的哦，如果先在肉里放盐，肉吸收后容易变硬，影响口感！
5.放鸡精，可增加鲜甜味（不喜欢可不放）可适当放点胡椒粉，这样的肉味比较正宗！
6.放入葱花小段，这样的馅最香哦！
7.同一个方向搅拌均匀，就可以开始包云吞拉！本回答被网友采纳
相似回答