牛肉要想炒得不老主要取决于两点,一是码味,二是火候的掌握。下面介绍具体的操作方法,这样炒出来的牛肉细嫩爽滑。所需材料如下:
牛肉1斤切片、青泡椒6个、姜半块切丝、蒜10个拍扁、红辣椒1个切圈、芹菜6根切段、蒜苗2根切段、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖1小勺、生抽1小勺、鸡精1小勺、料酒2小勺、淀粉2小勺、食用油2大勺、香油1小勺、老抽1小勺。
一、将切好的牛肉装入盘内准备码味。
二、加入少许食盐。
三、加入少许白胡椒粉。
四、倒入少许生抽。
五、加入一小勺鸡精。
六、倒入少许料酒。
七、最后加入两久淀粉。
八、淋入一点香油。
九、用筷子拌均匀静置半小时。
十、热锅放入适量食用油。
十一、加入腌制好的牛肉翻炒。
十二、炒制肉变色发白后起锅装盘备用。
十三、锅内重新入油倒入姜蒜。
十四、加入泡辣椒和小米椒。
十五、加入牛肉。
十六、倒一点老抽。
十七、加入芹菜节。
十八、加入蒜叶。
十九、快速翻炒三十秒。
二十、起锅装盘,便完成了。
本回答被网友采纳