怎样炒牛肉不会老？

Question

如题所述

Answer 1

【想炒嫩牛肉有三个要点】

1）要用牛里脊。牛里脊肉干干净净的，没有筋膜，肉质细腻软嫩，最适合炒着吃。千万别拿一块牛腩来炒肉，这样就是神仙大厨也炒不嫩的。

2）切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，这样牛肉起来才好嚼，口感自然就更嫩。

3）牛肉切好后要腌制。糖、油、生粉，这些都是起保湿作用的。把牛肉用这些保湿材料提前腌好，夏果翻炒的时候，它们会锁住牛肉的水分，让牛肉变得软嫩滑口不干柴。

只要掌握好这三点，不管你是做辣椒炒牛肉，芹菜炒牛肉，蒜苗炒牛肉等等等等，炒出来的牛肉都是滑嫩爽口的。

牛肉250克、蒜苗3、4根、葱2根，姜适量

食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、清水2勺、生粉两勺。

把牛肉逆着纹理先切片，然后再切丝，切片的时候要留一定厚度，太薄了，这丝就容易断了……

然后牛肉丝里加入食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、清水2勺、生粉两勺，用筷子拌匀，或者用手抓匀。

切适量姜粒放进去，腌制20分钟，牛肉一定要腌到位，这样既能入味也能嫩口。

趁着腌牛肉的时候，把蒜苗和葱切成斜段。

牛肉腌好之后，把炒菜锅放在炉灶上，先把锅烧热，然后倒入适量食用油，接着就下肉丝。

这样热锅温油，把牛肉丝慢慢划散，牛肉不会因为突然遇到高温而剧烈收缩，变得紧实难嚼，就这样中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫰。

牛肉炒熟之后，就把牛肉推到一边，并且倾斜一下锅子，让炒牛肉的油流下来，然后在锅底放入葱和蒜苗，再加上一点点生抽炒出香味。然后再和牛肉混合就可以出锅了。

Answer 2

切好的牛肉，要码味。这个时候一定要加鸡蛋清。放入胡椒粉、料酒、盐，鸡蛋清，快速搅拌让牛肉上浆，然后加入淀粉，在加一点点清水，继续搅拌均匀，让淀粉包裹住牛肉，锁住水分，腌制十分钟。

Answer 3

牛肉里面加汁、生抽，蚝油老抽、料酒、盐、生粉，打入一个鸡蛋清，抓匀，然后腌制1小时，这样炒出来的牛肉嫩滑不老，非常入味。

Answer 4

炒牛肉前，生牛肉切片加姜汁、老抽、料酒、盐、生粉、油抓均匀后腌制1个小时，这样炒出来的牛肉嫩滑不老。