蛋糕烤好后脱模时，应该注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

现在有很多人喜欢做烘焙蛋糕，做烘焙就要学会脱模，如果脱模 没脱好，一是影响了蛋糕的整体美观，二是在后面制作中可能会出现坍塌破裂的情况。因此，脱模很关键。

而脱模需要注意的其中一点就是防粘是很重要的。烤好后的蛋糕可以把模具取出来倒扣。等放凉之后，用脱模的刀具紧贴蛋糕模内壁划上一圈，让模具内壁与蛋糕外壁分开，然后从活动底模的底部往上一托一放，蛋糕就可以取出来了。

如果模具是固定的底模，可以事先在模具底部放一张油纸，蛋糕外壁与模具内壁划开之后，再倒出来也可以的。

脱模方式一般是两种，一种是徒手脱模，一种是借助脱模工具来脱模。

一开始做烘焙，很多人都会选择用脱模工具进行脱模，可以拿专用的蛋糕脱模刀具或者是牙签、薄小刀等工具，沿着模具内壁划一圈，就可以进行脱模。用这方法的时候需要注意，如果脱模工具用得不上手或使用方式不对，会很容易刮破蛋糕的表面，影响蛋糕的整体美观。

第二种就是徒手脱模。用手轻轻地沿着蛋糕的四周慢慢地扒开，把蛋糕整体和模具内壁分离，然后拿手顶住模具活动底部，轻轻推动底部，整个蛋糕就简单地脱离模具了。

不管是哪种方法，都需要将蛋糕整体与模具内壁分开，这是因为蛋糕与模具底部粘的会很结实，因此可以借助小刀或者是徒手将蛋糕和模具分离，这个时候动作要放慢，并且随时注意蛋糕的整体，不要出现损破的情况。

当然，烘焙不止是蛋糕，还有其他的甜点，但无论是哪种，都要注意防粘和模具分离这两点，将蛋糕从模具中完整的拿出来。

Answer 2

烤好蛋糕之后涂抹的时候就应该注意把它们放到一些阴凉的环境当中，只有这样才会让蛋糕的味道特别松软，而且也不会导致营养流失。

Answer 3

在蛋糕脱模的时候可以用蛋糕脱模刀，也可以用牙签沿膜壁轻轻的划一圈，这样是非常方便脱模的，在用刀子的时候一定要小心，千万不要划破蛋糕表面也不要划伤自己的手。也可以用手轻轻的扒开蛋糕模，把蛋糕和蛋糕膜分开，用手轻轻的顶着下边就可以脱模了。

Answer 4

我们应该注意脱模的过程，而且应该使用一些模具，并且也应该戴手套，因为是非常烫的，可能会损害我们的安全。

Answer 5

倒扣脱模：一般用在戚风蛋糕中，烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出，应马上倒扣在烤网上放凉后脱模，因戚风蛋糕容易回缩，所以倒扣放凉后再脱模，可以有效的减轻回缩。