第1个回答 2020-10-27
绿豆性凉、味甘，有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效，且绿豆营养价值较高，深受百姓喜爱。可是，作为夏季必备的防暑佳品，绿豆汤您会煮好吗?您可知因煮制时间的不同，功效也是有区别的。
清澈的绿豆汤解暑，煮到开花才解毒
想防暑，把绿豆清洗干净后放锅里，大火烧开，盖上锅盖，煮上10分钟左右就可以了，这时绿豆没有烂，不能吃，喝汤就行;如要解毒，得大火烧开煮上30分钟，这时绿豆软烂，汤浑浊，可连汤带豆一起吃掉。适合长痱子和皮疹之类有热毒的人。
绿豆汤虽好，但不宜人人饮用。绿豆性寒，伤脾胃，一些寒凉体质、体质虚弱的人、老年人和儿童不宜饮用。此外，正常人如果过量或空腹饮用，也容易导致胀气、脾胃失调等不良后果。如果实在想喝，可加些大枣来中和绿豆的寒性或用大米、小米熬的绿豆粥。
绿豆汤热量与米饭相当，减肥不宜当主食
晚上一碗绿豆汤，再加点水果，是不少女性的夏季时令减肥餐。但营养医师提醒，绿豆汤也是高能量食物，不要当饭吃。100克绿豆含60克碳水化合物，与米饭相当，做成绿豆汤后还要加白糖，能量更高，喝多了也会长胖。
那么到底喝多少最适宜呢?建议一般成人一周喝两至三次，每次一碗即可。正在服用各类药物的人如要喝绿豆汤，应间隔1小时左右，以免药效大打折扣。
加半勺白醋或柠檬汁，绿豆汤保持碧绿
许多主妇煮绿豆汤都有这样的经历，在最初的十几分钟里，汤色澄清、碧绿、透明，煮着煮着汤体就发红，或者放置不久就变色，完全没了绿色的“鲜劲”。这是怎么回事呢?
这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化。其实，碧绿汤色的绿豆汤与被氧化后红色汤色的绿豆汤没有什么区别，只是前者清热效果更好些，因为此时的酚类物质还没有被氧化。
有实验证实，选用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水分别熬煮绿豆汤，去离子水熬出的绿豆汤颜色最绿，且长期不变色。用自来水煮绿豆汤，很快就成了红色。
所以，若想绿豆汤不变色，最好选用去离子水或纯净水煮。如果没有，只需在煮绿豆汤时加半勺白醋，或挤入半勺柠檬汁，也能有效。同时不要用铁锅，铁会与多酚类物质反应，这也会影响汤色，砂锅最佳。
绿豆不是放越多越好，一层平铺锅底就行
一些市民对绿豆和水的配比无所适从，其实绿豆无需放太多，一层平铺锅底就好，而豆和水的比例以1：10为宜，此时绿豆汤清热效果最好。
第2个回答 2020-10-27
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绿豆煮水几分钟最下火
7-10分钟。
绿豆下锅后，在水开之后煮7-10分钟的时候就可以关火了，将煮绿豆的水倒出来喝，此时的绿豆水汤色碧绿，绿豆皮中煮出来的多酚类活性物质还没有被氧化变色，此时的清热解毒功能是最强的。
喝完绿豆水之后，剩下的豆子可以加点水煮成绿豆稀喝，也有营养，不要浪费了。
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怎样熬绿豆水去火
1.在锅中加入1500毫升清水，煮开。
2.加入100克洗净的绿豆，盖上锅盖，煮7分钟左右。
3.关火，倒出绿豆汤，放凉后饮用。
小窍门：
煮绿豆汤的过程中一定要盖锅盖，不然里面的多酚物质与空气接触而被氧化变色了，汤煮出来不绿，清热去火的功效也会减弱。
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绿豆解百毒原理
绿豆的解毒效果，主要依赖其中的绿豆蛋白、鞣质、黄酮类化合物以及抗氧化成分，这些成分可以和有机磷农药、汞、砷、铅化合物等有毒物质结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性 ，并不易被胃肠道吸收，继而解毒。
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喝绿豆汤的禁忌
1.脾胃虚寒者不宜喝
绿豆汤性寒，食用之后会增加体内的寒凉之气，脾胃虚寒者本身消化能力已经比较差了，也容易出现拉肚子的情况，喝绿豆汤可能会加重症状。
2.肠滑泄泻者不宜喝
绿豆汤性寒凉，食用之后会增加肠道的滑利程度，对于便秘者而言能够缓解便秘，但是对于原本就经常容易腹泻的人而言，则会加重症状。
3.服用温补药者不宜喝
如果正在服用温补类型的药，也最好不要喝绿豆汤，会降低药性。
第3个回答 2020-10-27
绿豆具有消暑止渴，清热解毒，利水消肿，明目降压，利咽润肤，减脂保肝的功效，常见的绿豆制品有绿豆汤、绿豆粥、绿豆沙和绿豆凉粉、绿豆糕等，但是这些绿豆制成的食物，绿豆汤才是最消暑的！很多人认为最消暑的绿豆汤需要长时间熬煮，其实不然！
绿豆汤
绿豆的营养成分
每100克绿豆含有能量329千卡，含有碳水化合物62克，蛋白质21.6克，脂肪0.8克，以及胡萝卜素、硫胶素、尼克酸及维生素E，钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等也很丰富，绿豆汤等绿豆食品是大家夏季常备的消暑佳品。
中医认为绿豆味甘、性寒、归心经、胃经, 常吃具下清热解毒, 消暑利水等功效, 绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。对某些热性病也有缓解作用, 对青光眼还有降眼压的功效。
绿豆
煮绿豆汤只要10分钟
绿豆汤为煮锅中水滚后，加入绿豆，为了最大限度地保留绿豆的清热解毒功效，在小火煮10分钟即可晾凉饮用，此时，汤颜色碧绿，绿豆刚刚爆皮，可以把汤和绿豆分开，绿豆可以和粳米继续煮成绿豆粥。绿豆汤煮的时间长就会变成红色了。清热消暑的功效随之下降。据明代高镰《遵生八笺》记载,“解暑绿豆汤,绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤冷色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。”
绿豆汤易变红色
绿豆汤变红色
绿豆汤很容易变成红色，开始熬出来的汤是碧绿的，不一会儿就变成了红色。这是因为绿豆皮中含有大量的抗氧化物质多酚，抗氧化能力测定表明，绿色绿豆汤抗氧化能力最强，高于红色绿豆汤。颜色越红，抗氧化能力越弱。一般来说，抗氧化能力越强的绿豆汤，其解暑效果越好。
注意3点熬出降暑绿豆汤
1 、盖好锅盖
煮汤时盖好锅盖，因为绿豆皮中的多酚类物质，接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，开锅后，可以转小火，但不要开盖尽量减少绿豆与氧气的接触面积，发生氧化。
2 、用纯净水煮，不容易变色