第1个回答 2020-09-20
面粉150克、水75克、酵母1.5克。
馅料：猪肉200克、鲜香菇400克、鸡蛋两个、生抽30ml、老抽10ml、盐10克、胡椒粉少许。
份量：六个
操 作编辑
1、先说一下馅料（这个份量很多，如果只是包包子可以减成十分一使用），鸡蛋打散，放入油锅中，炒成蛋碎末。 2、香菇清洗干净后，切成碎粒，沥干香菇水。
3、猪肉200克加入100克香菇水，搅拌均匀。
4、将香菇末、猪肉、鸡蛋加入调味料搅拌均匀即可。
5、面团原料揉成面团，发酵至两倍大。
6、分成六份。
7、将小剂子擀成圆饼形，外面薄一点。
8、包入馅料。
9、包成包子状。
10、放入涂过油的蒸笼，或底上放硅油纸，醒大一圈后，再蒸14分钟左右。关火后二分钟开盖。主料：猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克；
调料：鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；
蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量。
具体步骤
一、馅料：
1、猪肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
2、香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花；
3、将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
二、包饺子：
1、饺子粉中加入适量的开水，用筷子搅拌成雪花状，再加入少许冷水，（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟；
2、将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子；
3、在小剂子上撒上一层面粉，再按扁成小圆饼；
4、一手滚动擀面杖，一手捏住小圆饼边缘旋转，将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮；
5、将拌匀的馅料放入饺子皮中央，包成饺子。
三、煎饺子：
1、蒸锅中放入适量的水，将饺子放在蒸盘上，,盖上锅盖,大火蒸8分钟；
2、平底锅内放油,放入蒸好的饺子，小火将其煎至三面金黄即可；
四、蘸汁：
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。
第2个回答 2020-09-20
香菇猪肉包子
话说我的面食虽然一直做的不是很满意，但是平时包子、馒头、手擀面什么的也没少做，因为老公儿子都挺喜欢吃面食的，不过以后还要练习才行，收口收的不好，而且上次包柳叶包包的很丑~~~
【香菇猪肉包子】
原材料：面粉 酵母 香菇 胡萝卜 猪肉沫
调料：小葱 姜 生抽 老抽 花椒面 胡椒粉 料酒 白糖 盐 鸡精 植物油 温水
制作过程：
1、温水（不超过40度）将酵母溶化，一点点加入到面粉里，用筷子搅成絮状。
2、将面和成光滑的面团盖上保鲜膜进行发酵。
3、发酵至用手指按下不再弹起即可。
4、准备馅料，猪肉沫，胡萝卜、香菇、小葱（最好用大葱）、姜切成碎沫。
5、取大碗猪肉沫中加入植物油、生抽、老抽、料酒、白糖、花椒面、胡椒粉、姜、葱顺着一个方向搅拌均匀提前腌制。
6、当面发好时候，将香菇、胡萝卜加入猪肉中、加入盐、鸡精搅拌均匀备用。
7、将发酵过的面团反复揉至气泡排除。
8、将面团揉成长条状，再分割成小份。
9、全部揉成圆形剂子。
10、擀饺子皮一样擀成饼状。
11、加入馅料
12、包成包子（包子包法百度一下视频，看视频比较容易）。
13、全部包好的包子二次醒发15~20分钟。
14、凉水入锅，水开后中火蒸15分钟。
15、焖5分钟再掀起锅盖。
16、蒸好的包子，如果口重可以调个料汁沾食。
小贴士：
1、和面的温水不要太热，过热会把酵母烫死，面就发不起来了。
2、面粉的吸水性不同，所以在添入水时要边添边搅拌。
3、做好的包子要二次醒发后再蒸这样才宣软。
4、蒸好后不要马上掀起锅盖，要虚蒸3~5分钟。
5、包子的包法可以百度视频，看视频比较直观，话说我不太会收口。
头一天下午蒸好的包子，第二天早餐就很简单了，配以玉米糊、凉拌水萝卜、西瓜，营养丰富的早餐是不是很简单呢？
第3个回答 2020-09-20
猪肉香菇包子的做法
家常菜食谱分享
06-29 07:56
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用料 猪肉 半斤 香菇 10朵 盐 少许 葱 3根 蚝油 1勺 酱油 2勺 生粉 2勺 面粉 200克 酵母 5克 糖 20克 水 适量
猪肉香菇包子的做法
馅：葱、香菇、猪肉切碎，加入1汤勺蚝油，2汤勺酱油，少许盐
油热下锅炒熟，起锅之前，1汤勺生粉兑5汤勺水，下去炒一下，关火
包子皮：酵母先温水兑来，水量差不多可以和面成团。
发酵1小时就可以，发酵的时候用盖子盖上。
发酵好的面有点粘手，加一面粉去粘
蒸10分钟左右就行
第4个回答 2020-09-20
发酵面团的做法：先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时，会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
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将面粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。发酵好后，要放点面碱进去，这样的味道会中和发酵中的酸味，更好吃。重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
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经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...
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猪肉香菇馅的做法：香菇洗净后也切成末，香菇不必焯水了，将猪肉末与香菇末混合，加入盐或鱼露，油，拌匀成馅备用。重点：调料不必着急放入，包前再去给馅料调味，
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包子的做法：将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。
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做好的包子要搁置10-15分钟，叫做醒面，然后再蒸。
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蒸锅中加入冷水，抹上油，可以防止黏连，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了蒸15分钟就可以了，如若包子个头大，数量也多，就要延长蒸制的时间。重点：一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。青菜馅一定不要蒸制过久，那样非常影响口感~
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蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。