第2个回答 2023-04-18
夏天是吃新鲜玉米的时候，可面对玉米，有些糖友很犹豫，虽说玉米是粗粮吧，但有时吃了以后血糖却升得挺快，而有时吃了玉米后血糖影响又不大，到底是怎么回事呢？
这就先要从玉米的品种说起了。
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糯玉米VS甜玉米
就市场上最常见的糯玉米和甜玉米来说，其中糯玉米一般以白色居多，里面的蛋白质含量比较高，富含维生素A、维生素B1等营养元素。
糯玉米的总碳水化合物量为19.02克，其中膳食纤维2.7克，小分子糖3.22克，剩下的主要是支链淀粉。
甜玉米含有总碳水化合物18.7克，其中膳食纤维2克，小分子糖6.26克，其余的主要是直链淀粉。
甜玉米的甜味主要是来自里边的小分子糖，比如我们生活当中的果糖，蔗糖大概要比糯玉米的小分子糖含量高出三克左右，很多人只知道蔗糖是比较容易消化进入人体血液循环的，所以会造成血糖升高。
糯玉米的支链淀粉远高于甜玉米，它吃起来软糯可口的来源，然而支链淀粉水解的速度要比直链淀粉更快，所以糯玉米的升糖作用要更高，平时在吃玉米的时候，应该减少摄入的数量。
因为支链淀粉比直链淀粉更快引起血糖波动。
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水果玉米含糖超水果
经过农业专家的改造，现在超市中出现了一些玉米新品种，譬如水果玉米，口感香甜，赛过水果。
水果玉米属于甜玉米的一种，可以像水果一样生吃，也可以煮着吃。水果玉米的蛋白质及维生素含量比普通玉米高1～2倍，硒含量则高出8～10倍，且易于消化吸收。
虽然营养价值高，但同时它也是“高糖”食品，总糖量达30%左右，是一般水果的一倍左右，甚至比西瓜的含糖量还要高，其中大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高，这种玉米糖友最好别吃。
老玉米升糖最慢——富含膳食纤维素
糖友在选择主食的时候，除了要考虑总量，也更要考虑这些食物升高血糖的速度。
因为升糖速度快的食物，消化吸收后血糖下降也快，血糖骤升骤降，对糖友的伤害更大。
糖友应选择含膳食纤维较多的老玉米（老玉米是摸着硬邦邦，叶子发黄，颗粒有些发瘪。同一批次的玉米，颗粒越大，玉米越老）。尽量少吃含量高的甜玉米和食用后血糖易升高的糯玉米。
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对糖友来说，玉米是当主食，不要拿来做菜。如果吃了足够的主食，再吃这些玉米做的菜，很容易导致主食摄入超标，不利于病情控制。
如果是新鲜的玉米棒子，每次吃一个就够了。
适合糖友的吃法——煮玉米
建议糖友直接把玉米煮着吃就行，不少人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须、玉米叶弄的干干净净，其实挺可惜的。玉米须能利胆、利尿，大家也知道夏季是泌尿系感染的高发季节，而煮过玉米的水则有防感染的效果，前提是这个玉米是清洗干净的。
啃玉米的时候最好把胚芽部分吃干净（糖糖我就不太容易啃得干干净净、整整齐齐，需要二次加工再啃），它可是玉米的精华，对保护心脑血管、抗衰老都有非常重要的作用。