鲍鱼汁的用途与用法

Question

如题所述

Answer 1

鲍鱼汁的用途与用法：鲍鱼汁可用来捞面条、拌饭；直接淋在面条或饭上即可。

鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，其成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁在市面上已有成品出售，不过价格比较昂贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都会自行调制鲍汁。

鲍鱼汁的材料除了鲍鱼外，还使用其他鸡肉、火腿、猪皮、味精等其他辅料，使用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成。鲍汁扣的菜品，一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜，档次不同，味道不同。

鲍汁扣的菜品

1、鲍汁扣鹅掌，鹅掌更能吸收味道，因此用各种名贵且各具鲜味食材，文火慢炖，让滋味一丝一丝慢慢渗入软糯的鹅掌。

2、鲍汁扣横琴蚝，横琴蚝身体肥硕，鲜嫩质美，清甜味香，以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享誉海内外，色泽艳丽、蚝嫩汁美、营养丰富。

3、鲍汁扣花胶，好的鲍汁扣花胶，非但没有花胶的腥味，而且经由鲍汁充分渗透，鲜软滑糯。有这种口感，才不负此菜的盛名。

4、鲍汁扣鲍鱼，鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，是极为珍贵的海产品，在国际市场上历来享有盛名。