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烧鱼汤是用热水好还是冷水下锅比较好
如题所述
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推荐答案 2021-12-17
烧鱼汤的时候用冷水下锅比较好,下面来看烧鲫鱼汤的做法。
首先,鲫鱼洗剥干净后,要用刀在鱼身上划几刀,这样做不是为了入味,而是为了“出味”,让鱼肉中的营养和鲜美的味道,在炖煮的时候能够很好地融入到汤里边,不管你用的鲫鱼有多小,也得将鱼身改两刀,这一步是必须做的。
其次,有人想着既然是炖煮鱼汤,就干脆直接放到水中炖,正是这样的做法,才会让鱼肉中的营养没有得到激发,而不会融入到汤中,所以,在炖之前,一定不能少的一步是——煎,煎鱼不用到太多的油,油烧热后再将鱼放进去煎,一面煎到表面成熟后,再翻面将另一面也煎一下,这里记得不要只煎一面就开始炖了。
然后,就可以倒入开水炖煮了,其实开水凉水都是可以的,但倒开水的效果会更好一些,炖制的时间段白汤也会更浓更香,当开水倒入的一瞬间,你就已经能看到水已经有一些发白了。
接下来,放入葱段、姜片和蒜片,用来提香去腥,然后盖上锅盖,开最小火炖煮25分钟,如果到的是冷水的话,就多炖煮5-10分钟。
鱼炖够时间后,还可以放入一些鲜豆腐,切成片放进去,大火烧开,小火再炖2-3分钟即可出锅,这样炖出来的鱼汤还有很好的补钙效果呢!不过记得豆腐放进去后,千万不要炖煮的时间过长,否则豆腐的口感就不嫩滑了。
出锅时只需要放入食盐调味即可,然后盛到汤碗中,撒上一点芫荽,再滴一点儿香油,一碗浓白美味的鲫鱼豆腐汤就做好了,喝一口,鲜香美味,整个身体都是暖暖的,除了喝汤吃豆腐外,鱼肉的味道也是不错的,不过,这里不太建议让孩子吃鲫鱼肉,因为鲫鱼的刺又小又多还不好挑出来,这一点,家长们要多注意了,如果是想让孩子吃的话,用鲈鱼、黑鱼等鱼来炖鱼汤,也是非常好的选择哦!
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其他回答
第1个回答 2016-05-27
放开水和放冷水当然有区别 一、清炖法:建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮,先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时,起锅前2分钟放盐和几滴白醋,可保鱼肉鲜美。 二、如果想汤味浓一些,先把鱼煎一下是个明智的选择。我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎,风味独特。如果能吃辣,可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎,鱼汤的香味会更棒。对了,煎好鱼后要放开水,因为正在煎着的鱼温度很高,如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老。 三、如果只喝汤就无所谓加什么水了。
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烧鱼汤是用热水好还是冷水下锅比较好
答:
烧鱼汤是用热水比较好
。用热水煮鱼汤的时间较短,而且鱼肉受到高温,能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况,鲜味不会外流,从而在最大程度上保持鱼肉的完整性,避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养,且没有腥味。如果加冷水就出不来奶白汤,因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成,是蛋白...
鱼汤
要
用热水还是冷水
答:
最好要用热水
,因为煮出来鱼汤才会更有营养,同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水,鱼在沸水的情况下入锅后,可能够让鱼肉突然受到高温,鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固,从而保持鱼肉不会出现松散的现象。而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致,新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失,能够保证鱼肉的...
炖鱼
是用凉水
的
还是热水
炖?
答:
凉水下锅比较好
如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
炖鱼
冷水好还是热水好
?
答:
热水炖鱼比较好
。1、热水炖鱼好,这样炖出来的鱼味道会很香浓,腥味小,鱼肉做出来比较嫩,鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养,而且汤也白好喝。别用冷水。2、建议热水,和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养,做汤时,鱼先煎一下,煮出来的汤就容易变白了。3、最好使用热水...
炖
鱼汤用热水还是凉水
?炖鱼汤还应该注意什么?
答:
一、炖
鱼汤用凉水还是
热水?炖鱼汤尽量选择热水,如果
是开水更好
。原因是:添加开水可以提升鱼肉的嫩度和鲜度,从口感上来说炖出来的鱼味道更好;同时,添加开水炖鱼,可以让鱼体内的蛋白质更快收缩凝固,还节约了炖煮的时间,就可以更好的保持鱼的完整性;炖鱼时添加热水,蛋白质凝固比较快,鱼体内的...
黑
鱼汤
的做法是加
开水好还是
加
冷水好
?
答:
加
开水
。因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整,如果
冷水下锅
,随着水的温度升高,鱼肉起糊,表面不光滑,影响鱼的质量和风味。做黑
鱼汤
的方法步骤如下:所需原材料:1、主料:黑鱼1条、开水1升。2、辅料:葱段5克、食用油5毫升、姜片、盐2...
鲫
鱼汤热水还是凉水
清炖鲫鱼汤最简单做法
答:
1 鲫
鱼汤热水还是凉水
热水相对来说好些,不过凉水都可以。炖煮鲫鱼汤加热水的好处是可以使其汤水变白,而若是直接用冷水熬炖鲫鱼汤,就不能炖出白色的鲫鱼汤,但是无论
是用热水还是冷水
熬炖,其中所含的营养价值都是一样的,并无太大的差异,因此若是对汤水颜色有要求,用热水炖煮容易使...
大家正在搜
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