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烧鱼汤用开水还是冷水烧
烧鱼汤用热水还是冷水
答:
凉水下锅比较好
。如果水开了以后再放鱼的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
煮
鱼
开水
下锅
还是冷水
答:
1、开水下锅
。因为用热水煮鱼汤的时间较短,而且鱼肉受到高温,能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况,鲜味不会外流,从而在最大程度上保持鱼肉的完整性,避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养,且没有腥味。2、整条鱼煮鱼汤去腥的话,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆...
煮
鱼
用开水还是冷水
答:
煮鱼用开水还是冷水煮鱼用开水比较好
。因为鱼肉中含有丰富的蛋白质,直接用热水煮,会让鱼肉更紧致,吃起来会比较嫩,最关键是不会让其腥味散发出来。如果冷水煮鱼,会让鱼肉很快就变散,还会散发出腥味。煮鱼用开水还是冷水 煮鱼加水的时候不要一遍遍的添水,要一次就加够,只有这样,熬出来的鱼汤才...
炖鱼
冷水
好
还是热水好
?
答:
热水炖鱼比较好
。1、热水炖鱼好,这样炖出来的鱼味道会很香浓,腥味小,鱼肉做出来比较嫩,鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养,而且汤也白好喝。别用冷水。2、建议热水,和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养,做汤时,鱼先煎一下,煮出来的汤就容易变白了。3、最好使用热水...
炖鱼
用开水还是冷水
好
答:
熬鱼汤用开水
。最好要用热水,因为煮出来鱼汤才会更有营养,同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水,鱼在沸水的情况下入锅后,可能够让鱼肉突然受到高温,鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固,从而保持鱼肉不会出现松散的现象。而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致,新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失,...
炖鱼汤用热水还是凉水
?炖鱼汤还应该注意什么?
答:
一、
炖鱼汤用凉水还是热水
?炖鱼汤尽量选择热水,如果是
开水
更好。原因是:添加开水可以提升鱼肉的嫩度和鲜度,从口感上来说炖出来的鱼味道更好;同时,添加开水炖鱼,可以让鱼体内的蛋白质更快收缩凝固,还节约了
炖煮
的时间,就可以更好的保持鱼的完整性;炖鱼时添加热水,蛋白质凝固比较快,鱼体内的...
烧鱼汤用热水还是冷水
答:
烧鱼汤用热水
。把煎锅在火上轻轻加热 手放在锅面上方能感觉的温度时用一片姜把锅面蹭一遍 然后煎鱼 煎好后
用热水煮
,不然会很腥 切记煮的时候不要放盐 可以放一点点葱和姜去腥味 这样就可以煮出 像牛奶一样的鱼汤。
烧鱼汤
是
用热水好还是冷水
下锅比较好
答:
烧鱼汤是用热水
比较好。
用热水煮鱼汤
的时间较短,而且鱼肉受到高温,能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况,鲜味不会外流,从而在最大程度上保持鱼肉的完整性,避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养,且没有腥味。如果加
冷水
就出不来奶白汤,因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成,是蛋白...
烧鱼汤
是
用热水还是冷水
答:
热水冷水
都可以,热水可以节省时间。想煮出乳白色的鱼汤,
冷水热水
都可以。因为
煮鱼汤是
一个蛋白质析出的过程,而蛋白质是很好的乳化剂,可以使油脂均匀的分散在水中,形成乳白色的鱼汤。煮鱼汤先煎一下,就提供了油脂。
鱼
是冷水
下锅
还是开水
下锅
答:
凉水
下锅比较好。如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就会阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
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