第1个回答 2016-12-18
低粉既低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点
普通粉就简单了，这是我们中国人的一种叫法，实际上就是以前的特一粉，现在行业里叫中筋粉。
区别在于中筋粉在加工工艺上低于低筋粉，俗话说就是中筋粉面筋比低筋粉大，颜色要暗一些。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。本回答被网友采纳
第2个回答 2018-05-19
可以。
一、低筋面粉（cakeflour）蛋白质含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
二、如果找不到低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
三、只有高筋面粉（wholewheat），也可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
第3个回答 2016-12-18
一、低筋面粉 (cake flour) ，又叫蛋糕粉，颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量平均在8.5%左右，因为筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
二、普通面粉，通常叫中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
三、高筋粉面，颜色较深，较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
第4个回答 2011-08-20
可以,没有那么严格,尽量减少搅拌就行了
我昨天就用普通面粉做的饼干,和原来做的没什么差别
还有,如果是做裱花曲奇的话,还最好用高粉呢,可以尽量保持曲奇的花纹