每天早上进厨房就开始杀鱼，三文鱼鲷平目章红鱼扇贝等等这些刺身用的鱼每天都要来的。在中午开餐前得处理好进冰箱。另一边还要准备寿司饭，称米量水定时调火，饭没煮好会被料理长骂的。中午定食吃的人总是很多，低着头干活就是了，点单机出单的声音响不停的时候会让人感到紧张。最怕自己看错单或者服务员上错桌，客人是无辜的。出完菜，就是备料，各种调汁各种切，每天都感觉有切不完的东西。忙到下班，你好得收拾打扫。下午可以休息两个小时左右。晚上出的是零点和套餐，不变的是一样的弯着腰忙着。（我有两个做寿司吧的同事都有或轻或重的腰肌劳损。）每天都是这样，低头干活抬头下班。寿司很多人都会觉得很简单，握寿司一坨饭上面盖片鱼，卷寿司紫菜卷一卷就好了，我也是这样觉得的，确实都是普通的东西。我觉得真正学寿司学的是处事的经验，以及待客之道，因为寿司台都是与客人面对面，不是简单的把寿司做好了就行。
我在加拿大干了两年寿司的工作换了两家店第一家店里相当忙每天从12点干到凌晨1点刚去的时候也是洗米煮饭（30多度的厨房再拿醋去搅拌米饭那酸爽）削萝卜丝青瓜丝芒果 wasabi 偶尔还要收拾地下室顺货各种事情一直忙到下午五点然后去前面包寿司一开始总是被骂因为包的慢我们店里一共十五张桌子但是包寿司的人就五个周末就变成六个知道有多忙了吧后来两个月之后终于跟上了大家慢慢的练出来了老大（就是老板）觉得我还不错干活卖力开始教我一些握寿司的捏法一般他是不教人的后来开始教我杀鱼也是他手把手教我的学会杀鱼就是个坑哈一天两箱十条鱼很快我就被训练出来了后来干了一年多。虽然大家天天都很忙但是每天也很开心老大也是说说闹闹的最开心的事是晚上忙完了大家坐在店里吃点剩下的天妇罗包个自己喜欢吃的卷卷抽根烟收拾收拾店里回家再后来由于开始上课了就换了一家店地方有点偏每个星期干不了十小时特别不忙可以说有时候就是闲的蛋疼偶尔也会忙起来但是跟原先根本没法比天天站在老板旁边就只有我跟老板两个人聊天也没的聊偷懒也没法偷感觉就是比较别扭因为跟老板聊天真心是找死！就忙一会会然后就让你扯了不过员工餐会是日本拉面还是比较幸福的因为是带艺从师工资比原先高体验就是自己学了一门手艺到哪里也饿不死了工作一年自己改变了很多知道钱来的不容易知道钱赚的幸苦但是花自己的钱心里很踏实我用自己的工资买了半辆车剩下一半还是家里给的还有就是喜欢上了学习真的是喜欢上了学习知道了学习的重要性不只是书本上的在各个方面都会注意起学习来了开始上课之后只要不上班就会待在图书馆里认识的人也不一样了我是学工程的接触的人很少打工之后认识了好几个别的专业的同学现在也是偶尔会聚一聚努力工作就会有收获不用管其他人的看法你有多努力别人都能看得到很多人来我们店里干了不到一个星期就跑了太幸苦还有一些就是混口饭吃没有学到真本事突然就觉得寿司是一门艺术那些日本的职人穷尽一生不曾改变他们的坚持因此慢慢喜欢起日本来了总的一句就是好处多多要想学本事还是要去全市最忙的店里。
在寿司店打过一晚上工，俩老板手把手地教我包maki和California以及切寿司。老板是极好的老板。准备：带好一次性手套，抹上油。紫菜剪开，较大的半边用来做maki，较小的半边做California（California紫菜稍窄，米饭在外、撒芝麻）。食材处理：紫菜有正反面，粗糙面朝上，等下粘米。米团成拳头大小的球，粘到紫菜上，一起放寿司帘上。米饭用手抓散铺开，maki记得留1cm的边不放米；California米要多出紫菜5mm的边，撒芝麻。食材新鲜不新鲜，老板闻一闻就知道。三文鱼去除鱼皮和筋肉。牛油果切掉尾巴，用刀转一圈对半开，剥皮；把发黑的部位切掉，不能给客人。甜虾去掉尾巴挤掉水，一个卷放三个。卷寿司：新手放料不要贪图多（但牛油果要多放）。在卷制寿司时，手指固定住食材，用大拇指往上卷制，一边卷一边拉（尽量紧，把卷包扎实紧凑，切的时候才不容易散）。压制寿司帘使之卷好后呈方形，保持整齐和美观。切寿司：左手扶着寿司，定住不动，不要压着用力，寿司会变形。切的时候呈45度角，往前划，再往后拉。刀身不要倾斜。落刀收刀整个过程要快。谨记是“切”寿司，不是割，不是剁，不要压。刀要干净，这很重要。刀上沾了食材后，用毛巾擦干净，再继续切。寿司卷先对半切➡️两半寿司卷码好➡️再切掉不整齐的末端➡️再三等分。（California卷包好后新手放置一会，等紫菜粘上再切）摆盘：你如果刀功不好，还可以用摆盘弥补。寿司立着几个，躺着几个，就是艺术品了...摆盘的时候，把牛油果多的切面呈现给顾客。外卖寿司盒每盒都放份腌姜和辣根wasabi，赠甜酱油咸酱油。
