做发面烧饼，面和水的比例多少合适？

Question

如题所述

Answer 1

做烧饼和面用的泡打粉（发面水）与面粉的比例是5:1000,做法如下：
一、材料
面粉1000g，猪五花肉膘500g，泡打粉（安琪酵母）5g，安琪馒头改良剂2g，水500—550g，食盐4g，生抽酱油30g，老抽酱油20g，猪肉馅旺5克，安琪鸡精5克，大蒜头100克，葱花50g
二、做法
1.和面——将泡打粉（安琪酵母）用水溶解后，与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。
2.将五花肉绞碎，加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好，再拌入切碎的大蒜和葱花即可。
3.成形——面团分割成80克一个的剂子，擀成大圆饼状，将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上。
4.醒发——40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%。
5.成熟——用烤箱烤制10~15分钟，温度250℃，烤制表面金黄冒油即可

Answer 2

制作发面烧饼在和面时除了使用酵母，还要使用发酵泡打粉，这样做出的烧饼外皮酥脆，内喧松软好吃，发面烧饼的加水量一般为60%，也就是1公斤面粉6两水，由于不同面粉的吸水量不同，可根据具体情况酌情增减就行了。