里脊是是较嫩的猪瘦肉。猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。
糖醋里脊是中国经典名菜之一。在浙江菜、四川菜、鲁菜和清真菜中都有这道菜，糖醋里脊色泽红亮，酸甜可口，最吸引人的就是它外焦里嫩，苏脆的口感。第一口咬上去，浓厚的酸甜汁包裹在外表上、酥脆焦香，吃到里面仔细品尝，才发现嫩香的里脊早已悄悄地藏在唇齿之间，味道和口感贴合得天衣无缝。
番茄酱里脊肉颜色鲜红，口感酸甜适口，又称为樱桃肉。在东北非常著名的一道菜，和锅包肉一样都深受大家喜欢。经过油炸过的里脊，加入番茄酱更有味道。肥瘦肉的里脊肉（又称樱桃肉）更好吃，里脊炸不好会发硬，不过瘦里脊比较瘦健康一点。
干炸里脊是一道传统北方菜，虽然做法和材料并不复杂，但是其外脆里嫩、香酥咸辣的口感，广受大家的喜爱，也是一道香酥软嫩越嚼越香的饮酒佳菜。
椒盐里脊是一道以里脊为主料的菜肴，色泽金黄，外焦里嫩，用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味，炸肉时注意要用中火。
软炸里脊
材料
猪里脊肉：250克;
面粉: 30克; 玉米淀粉: 30克; 鸡蛋: 1个;
料酒：10克; 色拉油：适量; 食盐：2克; 酱油：10克; 姜：2片;
软炸里脊的做法
1
将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条
2
将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟
3
中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，这样可以防止脱浆
4将面糊勾兑均匀（不能太稀），倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀
5
锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出
6
油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
猪里脊肉：300克;
鸡蛋清: 1个;
番茄酱：4汤匙; 料酒：1汤匙; 醋：2汤匙; 白糖：3.5汤匙; 食盐：少许; 淀粉：适量; 香菜：适量;
糖醋里脊的做法
1
猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
2
小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁
4
锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多
5
全部肉条炸好，捞出沥油
6
锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色
7
全部肉条捞出沥油
8
锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油
9
加入前面准备好的调味芡汁
10
芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅
【糖醋里脊】
特色：色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
主料：猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克。
做法：
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
做法：
1.、将里脊切成粗条状，放入碗中，加入盐，料酒抓匀后腌制20分钟．
2、将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚）
3、将粉浆倒入肉中，抓匀．
4、锅中倒入足量油，大火烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油．炸完后，将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色，捞出沥油．
5.、将番茄沙司，白醋和糖混合成调味汁儿．
6、锅中留少许底油加热，将调味汁儿和蒜末倒入，小火加热至沸腾，倒入炸好的里脊肉条，翻炒均匀即可出锅．
【糖醋里脊】
材料：猪里脊300克，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，面粉3汤匙，生粉1汤匙，番茄沙司2汤匙，白醋3汤匙，白糖3汤匙，蒜末1茶匙
做法：
1、 将里脊切成粗条状，放入碗中，加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟．
2、将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚）
3、 将粉浆倒入肉中，抓匀．
4、锅中倒入足量油，大火烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油．炸完后，将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色，捞出沥油．
5、 将番茄沙司，白醋和糖混合成调味汁儿．
6、锅中留少许底油加热，将调味汁儿和蒜末倒入，小火加热至沸腾，倒入炸好的里脊肉条，翻炒均匀即可出锅．