猪肉肉皮煮不烂发脆可能是煮的的时间还是较短,也可能猪皮是老母猪皮,本身就比较硬,难以煮烂。
我贡献一个炖好吃猪肉的方法
一、选材,俗话说“巧妇难为无米之炊”,要坐上一份好菜当然需要一份“高端”的食材。炖肉或者排骨时最好出了准备上好的排骨(精肉)外,最好加上几片肥瘦相间的五花肉。五花肉的油脂可以为你的菜增味不少哦~
二、食材的处理,焖肉时都会有一个“紧肉”的过程,也就是汆水,一定要冷水下肉,然后开小火,让肉随着水温的升高,均匀的受热,这样做出来的肉才会更加肉质软烂。沸水下过会使肉表层迅速变硬,千万不要这样做!沸水汆水处理的一般是植物性食材,这样可以使其熟了的同时保持“色”和“脆”。
三、炒制,汆水之后的肉,不要过凉!直接下锅加入调料炒制。炖肉时,不要加入冷水,最好是刚刚汆肉的高汤,而且炖制的中间,不要加水。因为一冷一热会让蛋白质骤凝,使肉的表面发紧,就不能炖出软嫩的肉了。
四、加盐,这一步很重要!炖肉时,一定要后加盐,大约在肉七八成熟时最佳。因为过早加盐会使肉里的水分被吸出来,导致肉变硬。
五、火候,但凡炖肉,都要讲究一个文火慢炖,其实也就是让肉的内部和外部均匀受热,让滋味更好地融入肉中。
只要做到以上几点,你做的肉就会达到软嫩可口,酥而不烂的状态啦!