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    • 高汤有臭味是怎么回事?

    我家饭店熬的高汤过一天老有一股说不出来的味·有点像脚臭味·是怎么回事啊？用的是鸡架和猪骨熬的·急···

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    推荐答案   2009-12-31
    你买的应该是冻猪大骨

    先检查下原料有没有问题

    再就是入汤的时候冷水下锅

    放点姜

    每天热一次

    3天换次汤（以粉末状的骨渣增多为准）
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    其他回答
    第1个回答  2009-12-27
    @保存不当 已经变质
    @原料不新鲜
    @每天用完及时过滤烧开放凉
    @调料的问题
    第2个回答  2009-12-29
    高汤中的谷氨酸很易发生馊变而释放出异味。存放时间不宜过长，一般每隔6小时应烧开一次，或者放在温度较低的环境下存放。
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