红遍全球的螺蛳粉的“灵魂之物”酸笋，到底是怎么做的呢？

Question

如题所述

Answer 1

中华人民以食为天，不仅会吃而且还会做很多美食，有这么一种美食几乎红遍了全球，那就是螺蛳粉，里面的酸笋简直就是提升了螺蛳粉的品味，也是灵魂所在，那么这么好吃的酸笋日常我们自己在家也可以制作，可以参考下面这几个步骤。

酸笋的味道爽口，而且基本都是酸味，其实这种食物是经过发酵出来的，所以在做酸笋的时候，一定要准备好一些瓶瓶罐罐，这样自己才能更好的进行后续工作。一般来说，酸笋想要经过发酵，需要装在罐子里，而这个罐子也许要经过阳光暴晒，这样才能彻底达到消毒灭菌的效果，而且里面不能残留一滴水甚至一丝油渍。准备工作做好以后，就需要在酸笋上面下功夫了，买回来的竹笋一定要注意操作手法，像刚切的时候，一定要从竹笋的顶端划开一刀，然后竖着切开，这样的话就能完美的将皮剥开，直接取出里面的竹笋了，然后把竹笋切成自己想要的大小，块或者是条都没问题。

这步就要开始准备水了，最好是用凉白开浸泡，尽量不要使用纯净水，这种水虽然干净，但是由于重重过滤，里面少了很多活性物质，反而失去了让竹笋发酵的意义，由此，可以直接把水烧开以后，晾凉了再使用。这个时候直接将竹笋装到刚才准备的瓶子里面，倒入适量的水进行密封就可以了，基本过几天就能吃到自己手工制作的天然酸笋了，味道超极鲜美。

其实制作酸笋的过程并不难，最主要是掌握技巧，这样的话就能轻松制作出美味可口的酸笋了，并且竹笋本身就有开胃健脾的功效，日常可以当做下酒菜直接食用，还能起到通肠排便的作用。

Answer 2

酸笋一般需要准备一些可以密封的罐子，洗净暴晒消毒，将竹笋去皮，切成大小适中的块状，用凉开水将其浸泡装入罐子中，发酵几天就可以了。

Answer 3

春笋去皮淡盐水泡20分钟；
花椒加水煮五分钟备用；
春笋煮熟切条；放姜丝泡椒小米椒剁碎放进去；加白醋泡椒水和糖保鲜纸盖住放冰箱放一夜；
再放到洗米水泡一周就有酸爽的味道了

Answer 4

笋被拉到工厂后，先进入一个大池中进行清洗。随后这些数以千计的竹笋在砧板上被一一切成小块，在切丝机刀片的作用下， 竹笋被削成筷子粗细的笋条，自此，竹笋所受到的 “物理攻击”结束，开始进入发酵工序。

Answer 5

选取一定高度的新鲜竹笋，去壳，白色笋肉切丝或切片，放入提前备好的无油玻璃瓶中，水没过笋丝或者笋片中。瓶口密封，阴凉处静置半月。