玉米粉怎么做煎饼

如题所述

早餐是一天当中最重要的,而早餐的选择有各种各样,可以吃面包、包子、粥类等,但是很多人特别喜欢吃煎饼,煎饼不仅营养丰富,而且美味可口,煎饼可以用玉米粉做,也可以用面粉做,而用玉米粉做的煎饼营养价值比较高,在制作玉米煎饼之前一定要将玉米粉重新筛选,把一些粗颗粒挑选出去,口感会更佳。下面一起来学习一下吧。

一、工具/原料

煎饼炉子

玉米糊子
煎饼工具
方法/步骤
第一步,自己在家摊玉米煎饼,我们首先要做的就是要准备好玉米,将晒干净的玉米,提前清洗好。
第二步,自己在家摊玉米煎饼,我们一定要注意将清洗干净的玉米,找一个碾台,压黏,碾碎。
第三步,自己在家摊煎饼,将碾碎的玉米,用水泡泡,或者晚上放一晚上,保温一下暖暖。
第四步,自己在家摊玉米煎饼,我们一定要注意做好将温暖好的泡水压碎了的玉米,去找专门的机器去磨成糊糊装,或者自己用石磨磨成糊糊状。
第五步,自己在家摊玉米煎饼,我们一定要注意做好自己的摊煎饼的工具的准备,有个摊煎饼的炉子,摊煎饼的煎饼披子和一个勺子。
第六步,自己摊玉米煎饼,我们准备好了玉米糊糊和玉米的工具,下面就是点着炉子,先用勺子舀上一勺子,然后用煎饼披子开始摊煎饼。
注意事项
注意火候注意煎饼糊糊粘稠度适中
二、食材
白面粉30克
细玉米面粉60克
细豆面粉20克
水适量
盐2克
花生油适量
方法/步骤
准备好白面30克。
白面的话选择高筋小麦粉,这样做出来的煎饼果子味道会非常的香。
准备好60克玉米粉。
玉米粉的放置需要注意了,玉米粉里面有甜度,所以放置储存的时候容易生虫子,要经常拿出来放在通风干燥处晾晒,然后密封起来。
再加入20克豆面。
豆面的加入,会使得这个煎饼的做法更加的地道。
再加入2克的细精盐。
将这些粉状物质用小勺子搅拌均匀。
慢慢的一点点的加入水。
加水的量一定要控制好。
继续加水和成面糊。
面糊的质地
厚一点的。
静置半小时。
静置的作用是为了让面糊能够更加细腻,而且延展性也更加好,在摊煎饼的时侯,可以摊的更薄更好吃。
电饼铛上均匀的图上油。
用小勺挖两勺的煎饼面糊在电饼铛上面。
用勺子底部将面糊涂匀。
面糊在电饼铛越薄越好。
用勺子调整煎饼的厚薄度。
最后涂完之后,在用勺子找一找,哪地方厚了就图薄一点,哪地方图薄了,就再加点面糊,这样找一边之后,煎饼就摊的比较均匀了。
准备这样一把抹刀,用于为煎饼翻面。
煎饼一面煎好了。
用抹刀在翻另一面煎。
几分钟后,热腾腾的煎饼就摊好了。
注意事项
调制煎饼面糊是个至关重要的的步骤,这个面糊里面需要按比例的加入玉米面,豆面,还有少量的白面,面糊加水需要一点点的往里面加,最后的面糊调制的稍微厚一点,这样摊出的煎饼既薄脆又香。摊好的煎饼,需要晾凉之后才能吃,这样口感好。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-09-28
一碗玉米面、一碗白面做出摊黄儿改良版之玉米小煎饼
儿时的记忆里,是妈妈在煤炉子上一张一张的烙着金黄的煎饼,摊好的煎饼,用铁铲子铲起一半,折叠一下,然后再一张张的摞起来,拿下一张煎饼咬一口啊,松软香甜,真的很好吃啊!

那个年代,我们小时候也没有啥好吃的,就盼着摊点煎饼解解馋,那时的煎饼就是我们的面包和蛋糕,哈哈 。

我们家乡的煎饼,是一种风味独特的烙制食品,是粗粮细作的美食,是一种带有我们山西地方特色的精美小吃,是用玉米面、小米面发酵后,在铁鏊子(铁鏊子,和一般家用的鏊子不同,制作家乡煎饼的,是一种中间凸起的圆形铁鏊子)上一张一张地摊制而成,

煎饼是粗粮食品,今天我改良了一下,用玉米面、普通面粉调拌的面糊摊成的小煎饼,

玉米面粉是一种粗粮,含有丰富的营养成分,可以有效地降血压、血脂,美容养颜,一般人都可以食用,也算是粗粮细作的一种面食吧。

用料

黄色玉米面粉200克

普通面粉200克

白糖2汤勺

鸡蛋2个

发酵粉4克

开水130克

凉水350克

食用油少量

烹饪步骤

步骤1、玉米面放入盆中,用开水徐徐加入,搅拌成小疙瘩(玉米面粉用开水烫一下,口感很好)如果没有电子称,就大概称量一下,

步骤2、烫好的玉米面粉里,加入鸡蛋、白糖、发酵粉,再搅拌一下,

步骤3、把面粉放入盆中,搅拌均匀,

步骤4、在搅拌均匀好的面粉里, 一点点加入凉水,调成比较稀的面糊,放到温暖处发酵(用筷子挑起面糊,面糊慢慢落下就可以了),

步骤5、等到面糊发酵到有很多的大气泡,就发酵好了,

步骤6、用勺子把发酵好的面糊搅拌一下,搅拌到没有大气泡,成为均匀的小气泡为止,

步骤7、电饼铛预热一下,刷油,

步骤8、取一小勺面糊倒在电饼铛上,形成一张圆圆的小煎饼形状就可以了,我家的电饼铛,能摊3个小饼,盖上电饼铛的盖子,用小火烙,

步骤9、等面糊变色就熟了,

步骤10、烙好的小煎饼用小木铲在电饼档里对折,

步骤11、一张张颜色金灿灿的小煎饼就做好了,很好吃哦,

烹饪技巧

1、今天我用的是玉米面粉和普通面粉,大家也可以用小米面做,摊出的小煎饼颜色会比玉米面粉做的更加发亮、发黄,口感更好,再多烙一会,成品色泽会更加金黄,更加诱人哦。

2、如果喜欢吃更甜一点的,就再多加一些白糖,这就要看个人喜好喽。


第2个回答  2020-09-28
食材食谱热量:4495(大卡)主料白面粉30克细玉米面粉60克方法/步骤
准备好白面30克。白面的话选择高筋小麦粉,这样做出来的煎饼果子味道会非常的香。
准备好60克玉米粉。玉米粉的放置需要注意了,玉米粉里面有甜度,所以放置储存的时候容易生虫子,要经常拿出来放在通风干燥处晾晒,然后密封起来。
再加入20克豆面。豆面的加入,会使得这个煎饼的做法更加的地道。
再加入2克的细精盐。
将这些粉状物质用小勺子搅拌均匀。
6慢慢的一点点的加入水。
7加水的量一定要控制好。
继续加水和成面糊。
面糊的质地就是像图中的这种,厚一点的。
10静置半小时。静置的作用是为了让面糊能够更加细腻,而且延展性也更加好,在摊煎饼的时侯,可以摊的更薄更好吃。电饼铛上均匀的图上油。
用小勺挖两勺的煎饼面糊在电饼铛上面。
用勺子底部将面糊涂匀。面糊在电饼铛上图的越薄越好。用勺子调整煎饼的厚薄度。最后涂完之后,在用勺子找一找,哪地方厚了就图薄一点,哪地方图薄了,就再加点面糊,这样找一边之后,煎饼就摊的比较均匀了。准备这样一把抹刀,用于为煎饼翻面。
煎饼一面煎好了,用抹刀在翻另一面煎。
几分钟后,热腾腾的煎饼就摊好了。
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