其实不一定是嫩肉粉,加一些植物淀粉,对身体没有害处的。
还有一个妙招,加鸡蛋清。
最后附上两篇技巧类的文章:
炒肉片的技巧
选肋条或后腿肉,切成不超过3毫米厚的肉片,放在碗里加适量酱油(不能放盐,盐会使肉变老变硬)、料酒、淀粉、蛋清。搅拌均匀备用。
将油烧热,放入拌好的肉片,用勺来回轻轻拨动,直到肉片伸展,再加配料蔬菜木耳之类,炒一会即成。
如肉粘锅,可把锅子移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动。
如何把牛肉炒得鲜嫩
一般炒牛肉都容易老。如果按以下方法,牛肉会炒得同猪肉一样嫩。做法是先将牛肉剔除筋骨,取精肉切成薄片或者切成丝,切片时要注意牛肉纹路,要横丝切,不要顺丝切,再放盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水(500克牛肉放300克水)、适量苏打粉和糖与牛肉混合搅拌片刻,再放淀粉拌匀,放适量油,腌制40分钟-1 小时。
在锅里放80-100克油(纠正过),用旺火加热,牛肉下锅滑散,炒匀,倒去余油,再加入佐料同炒即可。
参考资料:http://www.xiachufang.com