入冬后，解馋高热量的油炸食品越来越受欢迎，其中炸各种丸子是少不了的一种。炸丸子一般有荤、素两种，小时候家里最常做的就是萝卜馅的素丸子。冬天的萝卜脆嫩多汁，矿物质和维生素含量全面又丰富，被称为“小人参”，而且便宜实惠，一斤一两块钱的售价家家户户都能吃得起，用来炸丸子再好不过。
炸萝卜丸子的时候，用面粉和萝卜混合在一起，放在手里轻轻一挤，一个个圆溜溜的丸子就下到了油锅里，片刻之间那清香味儿便飘满了整个屋子。出锅后金黄油亮，入口后又香又脆还带着淡淡的萝卜清香，真是比肉丸子都要解馋。
炸丸子看似简单，想要炸好却并不容易，萝卜水分含量极高，炸的时候很容易出水，外面糊了里面还没熟，其实有一个萝卜“杀水”的步骤只要别省略，就能让炸出来的丸子外酥里嫩，放凉也不会发硬，越嚼越香，做法分享给大家。
所需食材：青萝卜1根，胡萝卜1根，鸡蛋1个，面粉适量，虾皮1把、花椒粉半勺，葱1根，盐和鸡精适量。
第一步：青萝卜用水冲洗表面，刮掉表皮，擦成细丝，胡萝卜同样清洗干净，去皮后擦成丝，胡萝卜可以增加一些香甜的口感。葱切碎备用。
第二步：青萝卜丝中加入2勺盐，腌5分钟，杀出萝卜中的水分，煮锅中加入适量的清水，胡萝卜丝加入煮锅中，焯水至变软后捞出来，控干水分。
小技巧：青萝卜中加入盐能快速地将水分杀出，而且还能保持萝卜的爽脆口感。
第三步：青萝卜丝腌好后，用纱布包裹，挤出其中的水分，挤过水分后的青萝卜丝中的水分降低了很多，也会变得爽脆，然后用清水冲洗几遍控干水分。
第四步：青萝卜丝和胡萝卜丝用刀稍微剁一剁，但是也不需要剁得很碎，两种萝卜丝中打入1个鸡蛋，加入1把干虾皮、少量的花椒粉、少量的盐和鸡精，搅拌均匀。
小提示： 这里要控制加盐的量，青萝卜丝之前用盐腌制过，已经偏咸，因此这里再加入少量的盐来调味即可。
第五步：加入葱碎和适量的面粉，面粉要少量多次的加入，至可以团成型就好了，充分搅拌，使所有的食材都融合在一起。
第六步：可以提前团成球状，也可以用勺子挖成球状，锅中加入适量的油，待油温五成热，下入丸子，炸至金黄即可捞出。想更加酥脆，升高油温复炸10秒即可。
这就是炸萝卜丸子的小技巧，其实用萝卜做馅料的时候，不管是包饺子、包子还是炸丸子， 都需要先“杀水”， 一是可以去除萝卜的辣味，二是让萝卜不出水，馅料更饱满。您还有什么更好的炸萝卜丸子小技巧，可以分享在评论区里。