说起吐司面包，做为日常食品类的它，在自做的历程中，他们都必须发醇，在厌氧发酵历程中我们也许遇到过发醇不成功的的状况，那汇总有下列几个缘故：
1、酵母菌的采用或操作方法不正确使酵母菌失去活性，面包发酵不成功。可采用高活性干酵母。
2、发醇历程中环境温度失调达不上规定，可能是发醇历程中随便开启吐司面包盖造成。经常开启吐司面包盖会减少发酵温度危害发醇，可在吐司面包桶上遮盖一层保鲜袋，提高密闭性，保证发醇充足。
3、揉面时的温度不足造成酵母菌的活力不够。发酵温度在40度上下，秋季和冬季伴随着气温减少，发醇也会比较迟缓，可以用温开水揉面提升酵母菌活力。
4、酵母菌的环境温度不足，活力减少。可以用温开水融化酵母菌再应用，提升活力。
5、发酵时间不足。应增加发醇时间，发醇至2到2.5倍尺寸更为理想化。
那即然失败无可避免，那面包发酵不成功如何挽救呢？
1.如果是初学者或是不了解面包制作的人，做蛋糕的情况下，购买的酵母菌务必是高活性干酵母，鲜酵母实际操作难度系数比酵母粉大，不强烈推荐新人用。
2,在面粉发酵全过程不必随便开启吐司面包盖。以防因经常打开表盖产生减少发酵温度，进而危害面糊的发醇。发酵的过程中可以在吐司面包桶顶盖一个保鲜袋。密封性状况下，酵母发酵更为充足。
3.还记得要应用40度以内的温开水揉面。城市广场寒冷的冬季或是秋季，酵母菌在气温较低的情形下，发醇较为迟缓，用温开水揉面可以提升酵母菌活力。
4.用温开水融化酵母菌再推广，用温开水融化酵母菌可以先清醒酵母菌，提升活力
5.增加发酵时间。菜谱上的药方并非彻底生搬硬套。有时受发酵温度与相对湿度的危害，就算同一台自动面包机、同一个酵母菌品牌、同一个发酵时间，全国各地的发醇实际效果也不会完全一致。正常的而言，发醇2-2.5倍尺寸是最满意的，可以适度增加发醇以达到效果。
