水煮鱼是比较特的做法，不过有些人特别讨厌吐刺。那么水煮鱼用什么鱼做鱼刺少？水煮鱼怎么做好吃？不妨和我了解下！
热水下锅。
首先放入足量的热水煮半个小时，汤变白的时候就可以把鱼肉片用筷子一片片放入锅中了，不然容易坨，放鱼片前记得把鱼头鱼尾捞出，出锅前再放入少许的盐，和葱段。
豆芽的用处是放在碗底的，一个可以去腥味让鱼肉更新鲜二是荤素搭配更加的有营养，喜欢吃豆芽的可以把豆芽先放入锅中炒制一遍，这样更入味，吃起来口感也会更加的丰富一些，再把水煮鱼倒在豆芽上就完成了！
一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种鱼的区别就是：
黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话，入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃。
草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放入大量调味料。
总体来说，看个人口味了，口味重的选草鱼，喜欢清淡的选黑鱼。
选鱼讲究的，罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链也可以。
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差。
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。