之前我自己不会做炸蘑菇的时候，只要到饭店都会点这道菜，后来爱上做饭了，我不断尝试炸蘑菇，可每做一次就失败一次，找不到错在哪里，干炸蘑菇怎么做才酥脆？
其实做干炸蘑菇时，调面糊是重中之重，有人只加面粉，有人只加淀粉，这么做都不对，下面我先给大家分享一下干炸蘑菇的详细做法，这个方法很实用，只要照着做都可以做成功，快准备食材一起做吧。
干炸蘑菇的做法
步骤：
干炸蘑菇是用平菇制作而成的，有少数朋友会弄错，别用香菇，它做出来口感极差，平菇更容易做成功。而且选择平菇的时候，要新鲜的，质量好的平菇，它的褶皱很完整，没有一点损坏，带有水分，如果平菇已经干巴了，或者烂了，不建议买。
将平菇的根部去掉，再把平菇一块块掰下来，用手将平菇撕成小块，冲洗干净。
然后把平菇放大碗里，撒一勺食盐，抓拌均匀，腌制几分钟，因为平菇含水分多，直接挤的话，平菇容易碎掉，而加盐腌制一会儿，既可以杀出大量水分，挤的时候又不怕弄坏平菇。
腌制时，我们来做一点花椒粉，我一般都是现做的，将花椒粒放炒锅里，开小火不断翻炒，炒到花椒变色香味出来后关火，将花椒放碗里捣碎。
接着调面糊，碗中加一个鸡蛋、两勺淀粉、一勺面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉比面粉多，如果只用淀粉的话，容易脱浆，如果只用面粉，炸好不酥脆，所以面粉和淀粉都要有，而淀粉起到炸酥的作用，淀粉要多放些，另外鸡蛋不要太多，多了会导致不酥。
面糊的调制，除了鸡蛋、面粉和淀粉外，还要加适量食用油，有了它，可以让炸好的蘑菇更酥脆，如果你不知道，快加一些试试。加好后放少许食盐，搅拌成细腻的面糊。
分次将蘑菇的水分挤掉，挤干净后把蘑菇放进面糊里，强调一点，面糊调好后，它的状态有些像稠酸奶，不能太稀。
找一口深锅，加食用油，油要多一些，这样炸蘑菇更轻松，大火升温，烧热到五成热之后，调成中小火，把粘上面糊的蘑菇放进锅中，定型了翻动几下蘑菇捞出控油，但颜色不要炸太深了，因为还需要复炸一下，如果颜色过深，再复炸容易炸糊。
蘑菇都炸好捞出后，要将油温烧到冒烟的程度，将蘑菇倒进锅里快速复炸，拨动几下马上捞出，差不多十几秒就好，复炸的目的是让蘑菇变得更脆，不怕回软，那么复炸时油温非常高，如果速度慢了蘑菇会糊，口感不好，如果油温不够，复炸效果差。所以想要复炸时的动作快，我的经验是，必须要一口深锅，还要一个大漏勺。
炸好后给蘑菇倒进一个大一点的盆里，撒上一些调料味抖动均匀，就可以装盘开吃了。
说到干炸蘑菇这道菜，相信很多朋友都再熟悉不过了，炸的又酥又脆的蘑菇，咬一口满嘴香，虽然说是一道素菜，但吃起来却比肉还香。干炸蘑菇这道菜，相信很多朋友下馆子都喜欢点，我也一样，下馆子吃饭经常会点到这道菜，因为在家里很难炸出那种酥脆的口感。
前段时间，听身边一位做餐饮的朋友讲，内行下馆子很少会点干炸蘑菇这道菜，因为有一些餐馆里做干炸蘑菇，蘑菇都不会清洗，撕成小条后直接挂糊炸，这样炸出来的蘑菇口感最好，要是洗了以后再炸，蘑菇会吸进去水分，口感就要差一些。听了朋友一席话，之后下馆子都会刻意避开这道菜，想吃干炸蘑菇，还是自己在家做更放心。
为了做好干炸蘑菇，我研究了不少的做法，终于找到了一款适合家庭制作的做法。做干炸蘑菇时，面糊不能只加淀粉、鸡蛋和面粉，还要加一些食用油，这样炸出来的蘑菇不仅酥脆度翻倍，而且久放不回软。
【干炸蘑菇】
准备食材：平菇400克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、花椒粉少许、食用油适量。
做法步骤：
1、把平菇的根蒂剪去，然后撕成条状，用清水冲洗干净，最后挤干水分备用。
2、碗里加入一颗鸡蛋，加入一小勺面粉和两勺玉米淀粉，加入适量盐和花椒粉，再加入20克左右食用油搅拌均匀。做干炸蘑菇，这个面糊的调配非常重要，面粉和淀粉的比例为1:2，除了面粉、淀粉和鸡蛋，还要加适量食用油，面糊中加油可以使炸好的蘑菇更加酥脆好吃。
3、把调好的面糊倒入蘑菇中，翻拌均匀，使每一条蘑菇表面都均匀地挂上面糊。做干炸蘑菇这道菜，切记不能在蘑菇里加盐，在蘑菇里加盐会导致蘑菇出水，蘑菇不仅容易脱糊，炸好的蘑菇口感还不够酥脆；所以一定要在面糊中加盐。
4、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热左右，把火力转为中火，然后把挂上面糊的蘑菇逐个下入油锅中，把蘑菇炸至定型后用勺子搅动几下，把蘑菇炸熟后即可捞出。5、把锅里的油温烧至七成热，把炸过一遍的蘑菇下锅再复炸一遍，复炸的油温比较高，所以复炸的时间不能过长，复炸十几秒钟即可捞出；经过复炸的蘑菇，吃起来口感更酥脆，而且不易回软。
6、把炸好的蘑菇放在盆中，根据自己的口味加入少许孜然粉和辣椒粉翻拌均匀后即可装盘。
小贴士：
1、蘑菇洗干净以后一定要把水分挤干，这样可以节省炸蘑菇所需的时间；如果蘑菇中的水分太多，炸蘑菇就比较费时了。
2、调面糊时要加入少许的食用油，这是炸蘑菇酥脆好吃的关键。
3、蘑菇一共要炸两遍，第一遍炸至成熟、定型；第二遍炸至金黄酥脆。
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