晒到腊肉呈现金黄色,手按比较硬就可以保存了。
如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。
腊肉的做法,准备材料:
五花肉:400g、食盐:适量、八角:适量、花椒:适量、料酒:适量、生抽:适量、老抽:适量、调和油、适量。
1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。
2.生抽,老抽,盐,红糖,料酒,花椒,八角适量倒入五花肉拌匀。
3.把腊肉皮向下,肉向上整齐排在容器里,放入冰箱腌制2天。
4、用净布抹干水分,用绳子穿在一端,挂于通风高处。
5、风干到呈现金黄色,手按比较硬就可以保存了。
晒到腊肉呈现暗黑色,手按比较硬就可以保存了。做法如下:
准备材料:五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗
一、五花肉洗完,切成适当的长度,盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,腌制一个小时左右!
二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!
三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!
四、把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去。
五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!
六、腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
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