玉米淀粉和小麦淀粉的区别？

Question

做米皮用的淀粉，哪一种更好一些？主要作用是？

Answer 1

玉米淀粉好些。

玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列，并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成，其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离，而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，小麦中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。

其实玉米淀粉跟小麦淀粉之间的差别不大，不过在用于勾芡的时候，玉米淀粉的表现会优于小麦淀粉，这跟制作过程中的工序有关。不过在其他方面，玉米淀粉跟小麦淀粉与其他淀粉类一样，食用方面都可以用来制作糕点或者勾芡。

Answer 2

其实从淀粉角度说，都应该是一样的。只不过二者还有的其他成分不同而已。另外淀粉是高分子化合物。他们由于分子的不同，二者分子的长短也不一样。玉米中富含更多的纤维素。小麦中纤维素含量低一些。由于人是不能消化吸收纤维素的，所以给人的感觉是小麦容易消化。

Answer 3

玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法

Answer 4

玉米淀粉是用玉米提炼的，小麦淀粉是小麦提炼，在烹饪中玉米淀粉可以用挂糊，上浆，小麦淀粉可以做主食

Answer 5