第1个回答 2017-10-03
主料
普通粉
100克
糖粉
10克
黄油
40克
水
40克
低筋粉
80克
抹茶粉
8克
黄油
40克
辅料
紫薯馅
120克
炼奶
15克
咸蛋黄
6个
步骤
1.准备油皮材料：普通粉100克 糖粉10克 黄油40克(提前软化） 水40克
2.先把普通粉、糖粉、黄油倒入容器中，用手捏成小颗粒
3.再倒入水揉成面团，盖上保鲜膜饧发30分钟，饧发的时候开始做抹茶油酥和蒸紫薯
4.饧好的面团分割成6等份，每份约30克
5.准备抹茶油酥材料：低筋粉80克 抹茶粉8克 黄油40克（提前软化），先把低筋粉和黄油倒入容器中捏成小粒，再放入黄油揉成团
6.紫薯放入蒸锅中蒸约20分钟，放凉，去皮碾碎，加入炼奶搅匀
7.抹茶油酥也是饧发30分钟，饧好后的面团分割成12等份，每份约10克
8.紫薯分割成12等份，每份约10克，6个蛋黄切成2半，共12个
9.取一油皮擀开，上面放上抹茶油酥，像包包子似的捏起来
10.用手摁扁，擀成牛舌状
11.从上往下顺势卷起
12.依次做好6个，盖上保鲜膜饧发约15分钟
13.饧好后，翻面再次擀成牛舌状，顺势卷起
14.从中间切成2半
15.顺着切段面用手压扁，稍微再擀一下
16.然后翻面，先放紫薯馅，再放蛋黄
17.包起来收口捏紧，放在烤盘上
18.送入预热好的烤箱，中层、上下火200度，烤约20分钟即可
第2个回答 2017-10-03
外表如翡翠般诱人,切开紫\黄分明的内馅,入口先酥后糯,从外到里层层叠叠的美味就是它了!
抹茶紫薯蛋黄酥:它是我家送朋友\待客能拿得出手又大受好评且如春天般惹人喜爱的点心!(展开)
食材
主料
面粉
240克
糖
30克
柠檬水
60毫升
辅料
猪油
50克
抹茶粉
10克
紫薯泥
150克
熟咸蛋黄
8个
步骤
1.以上为16个的料;备好所需材料:面粉,白糖,猪油,清水,抹茶粉,蛋黄,柠檬水
2.混合水油皮材料:粉,猪油,柠檬水,糖
3.拌均匀整圆形入冰箱冷藏30分钟松弛一下
4.混合油酥材料,面粉,抹茶粉和猪油
5.搓均整形入冰箱冷藏30分钟
6.把8个熟蛋黄一切为二备用
7.把松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的8份
8.取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
9.包好压扁
10.用擀面杖擀开
11.再顺势卷起
12.全部做完这一部用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
13.20分钟后取出再擀开
14.依次再卷起,做完全部仍放冰箱松弛20分钟
15.再重复第13-14步一次,松弛好后取出,从中间下刀一切两半
16.先用手掌压扁,然后用擀面杖擀开
17.上面放先放紫薯泥,再放半枚咸蛋黄
18.包起即可,依次做完全部.
19.入200度的烤箱,中层20分钟左右出炉即可
20.待凉后再用密封的盒子装起来.
小贴士
这种做法是小包酥,大包酥也可以(即为水油皮直接包油酥再依上步骤做,而不用各分小份再包),但注意的事不管哪种做法每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明