第1个回答 2017-03-24
食材明细
鸡中翅10只
面包糠适量
鸡蛋两个
炸猪排配料适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
五香粉适量
其它口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度
炸鸡翅的做法步骤
1
汤锅里放水,加葱段,姜片,将鸡翅放入烧开片刻,撇去浮沫
2
烧过的鸡翅洗净,加料酒,生抽,盐,五香粉,葱段,姜片腌制两小时
3
准备炸猪排配料(原先的炸鸡粉用完了,就用猪排粉代替,效果差不多)
4
准备炸猪排配料(原先的炸鸡粉用完了,就用猪排粉代替,效果差不多)
5
将鸡翅外面均匀粘上猪排粉(鸡翅下方的是面包糠)
6
鸡蛋打散,在粘上猪排粉的鸡翅外面裹上一层蛋液
7
将裹好蛋液的鸡翅均匀的粘上面包糠
8
锅里下油烧至七成热是下鸡翅炸至微黄捞出,等油温回升再复炸一次取出放入铺有吸油纸的盘中(这是成品了,炸制的时候没掌握好,有点过了)
小窍门
在鸡翅表面先划几刀再腌制更容易入味
使用的厨具:炒锅本回答被网友采纳
第2个回答 2017-03-24
家常炸鸡翅的做法
原料:鸡中翅10个、味好美香辣炸鸡粉、淀粉、鸡蛋1个。
做法及步骤:
1、鸡中翅用盐腌制半小时至1小时(盐放多点,腌的时间就短些;盐放少点,腌的时间就长些)然后洗净、沥干,备用。
2、容器中倒入半袋炸鸡粉、加入炸鸡粉量的1/3—1/2的淀粉(按个人喜好辣的程度,决定加入淀粉数量的多少),再打入一个鸡蛋。
3、用筷子搅拌,直到鸡蛋的蛋清、蛋黄都混在粉里的程度,再加一点点的水(大约5CC)能使粉料调成粘稠状就行了。
4、开油锅、油烧至锅里冒细泡时,将裹好调料的鸡翅下锅炸,同时,改用小火,炸到表面调料凝固时,将鸡翅翻身炸另一面。这样不断的反复,将两面炸至金黄色即可。
注意点:
1、鸡翅有大有小,初次做又没有经验,可能会出现调料做多或者做少了的问题。做少了,临时再做;做多了,可以把原来调料裹得不多的鸡翅,挑出来再裹一层调料,再炸一次。
2、鸡翅是靠热油焐熟的,所以火不能太大,以免出现皮焦心不熟的情况。
3、炸好的鸡翅的最后效果是:外面的皮是脆的,里面的鸡翅肉很嫩。
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出
第3个回答 2021-12-24
主料:翅中8个
辅料:料酒2勺、姜1小块、新奥尔良腌制料30克
1、准备好材料,将鸡翅表皮的绒毛摘一下,然后清洗干净。
2、每个翅中的反正两面都各划上两刀,方便腌制入味。
3、鸡翅中加入料酒和姜丝,戴上一次性手套揉搓一下,去除翅中的腥味。
4、倒入新奥尔良腌制料,再次揉搓均匀。
5、盆子上面盖上保鲜膜,放在冰箱上层冷藏过夜。
6、空气炸锅提前200度预热5分钟,将腌制好的翅中取出,姜丝丢弃不要,将翅中摆放在空气炸锅的烤篮中,里面提前铺上锡纸。
7、将烤篮装入空气炸锅中,设置空气炸锅的温度200度。
8、设置时间6分钟。
9、时间到了,将翅中取出翻面,再200度烤6分钟就好了