香辣鱼块
原料:
鳙鱼尾1个、姜1块、葱2颗、植物油50g、盐5g、干辣椒8个、辣椒粉3g、料酒1勺、生抽1勺、熟白芝麻5g、老抽少许。
做法:
1、色泽金黄。
2、香辣美味。
3、食材准备好。
4、草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。
5、鱼块放入姜块、葱段,再倒入黄料酒和盐。
6、轻轻的抓拌均匀,腌制30分钟以上,时间越长越入味。我一般上午放冰箱冷藏腌渍好下午做。
7、热锅凉油放姜片加少许盐,这样鱼块不会粘锅,油比平时炒菜的多一点。
8、放沥干水分的鱼块大火炸,转动锅让鱼块均匀受热,不要去翻动,不然容易碎。
9、翻面,两面炸至金黄色。
10、炸好的鱼块盛出来,因为腌渍入味这样可以直接吃老了哦。
11、香喷喷的。
12、锅里炸鱼的底油放辣椒丝小火煸香。
13、把煎好的鱼倒回锅中,烹入料酒翻炒均匀。
14、加入孜然,辣椒粉。
15、出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香。
16、放入生抽、老抽拌匀。
17、装盘,放香菜叶点缀一下。
18、香辣鱼块加上大拌菜,有荤有素,下酒做零售都不错哦。
小窍门:
1、炸鱼为了避免沾锅,可先将锅烧热,放油加入姜片和适量盐,等油烧热后放入鱼块。
2、做这道菜,鱼块一定要腌制一段时间,让鱼入味,时间越长越入味,我是放冰箱冷藏腌过夜的。
3、鱼块炸之前沥干水分防止溅油。
录制很多美食,这是第一次录制做鱼