第1个回答 2020-09-08
一、糖醋鱼块
做法:
1、将鱼切成块,清洗干净,葱姜切丝。
2、将盐、料酒、白胡椒粉、姜葱丝和淀粉放入鱼块中,搅拌,腌制半小时。
3、另取一碗,放入两汤匙番茄酱和白糖,放入两汤匙醋拌匀。
4、鱼块腌好后,料汁掉好后,将香菜切小段。
5、热锅放凉油,油温六成热下入鱼块煎,用筷子轻划鱼块,以防粘连。
6、一面煎好后翻面。
7、将腌鱼的盆里加一点开水,葱姜可不去除。
8、番茄酱和淀粉水都放锅里。
9、大火煮开,转小火,汤汁收到一半时即可出锅。
二、酱汁鱼
做法:
1、鱼洗干净,控干水,抹料酒,盐腌一下。
2、生抽(酱油的一种),芝麻油,排骨酱备料。
3、加水搅拌均匀。
4、热油锅放鱼下去煎。
5、一面金黄,翻至另一面接着煎。
6、倒入排骨酱汁焖一小会儿。
7、看酱汁收汁,即可出锅。
8、撒上葱花装饰。
温馨提示:鱼两面煎黄就行,不用理会它有没有熟,因为接下来还要放酱汁下去焖。
三、家常红烧鱼
做法:
1、将鱼洗净,在前后背部都用刀刮一刮
2、锅中放入适量的花生油烧热。
3、将鱼放入锅中,加入少量水,将葱、姜、蒜、红辣椒放入。
4、倒入适量的白酒。
5、盖上锅盖蒸煮两三分钟。
6、揭开放入酱油、料酒、醋、耗油,再加入少量水烧制。
7、烧制片刻后加入老抽(酱油的一种)上色,再烧制片刻。
8、加入盐和味精。
9、将鱼慢慢烧制,收汁后出锅。
10、用香菜和红辣椒进行点缀即可。
四、五香鱼块
做法:
1、鱼洗净切块。
2、放入料酒、花椒、盐、醋、五香粉、白糖、鸡精腌制一小时。
3、鸡蛋和面粉搅拌均匀成糊。
4、锅中未放入油之前先用生姜擦拭锅底,防止炸鱼时粘锅底。
5、把腌制好的鱼块粘上面糊。
6、锅中加入油,油热后把鱼块放进去煎炸至熟即可出锅。
五、清蒸巴浪鱼
做法:
1、鱼洗净,再放姜。
2、放入锅中隔水蒸三十分钟。
3、准备配料,酱油、小蒜头。
4、鱼蒸好后,放入做好的酱,即可品尝。
六、回锅鱼
做法:
1、鱼切片,去掉鱼头,鱼骨另做它用,留下鱼肉备用。
2、在鱼片里放入淀粉和盐,加适量的水搅拌。
3、锅里倒入色拉油,油温烧至八成,放入鱼片,炸至色泽焦黄。
4、在炸鱼片过程中泡姜切片,泡椒切成颗粒,青椒切片,葱切断,蒜切片。
5、鱼炸好后,将切好的泡姜、泡椒、蒜、葱放入锅内翻炒。
6、炒香后,放入炸好的鱼片,再翻炒,焖一分钟即可出锅本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-08
家常水煮鱼
芹意
自己做水煮鱼,最大的好处是可以用好油、用少油,不必让鱼片完全泡在油里,从而减少油脂摄入,吃起来更健康更安全;其次是可以按自己的口味控制麻辣程度,毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感,掌握一个自己家里能够承受的程度,吃起来更过瘾。
自己做水煮鱼,也会遇到一些问题。比如,鱼片容易碎、容易散,即使在锅里碗里没碎没散,夹起来也容易散;再比如鱼片不够入味,吃起来口感寡淡;还有,鱼片容易煮老,不好控制火候;再有,为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色……
初级
煮
麻辣
二十分钟
主料
草鱼1条(约1.5公斤)
辅料
黄豆芽适量
水煮细笋适量
配料
盐少许
糖1小勺
鸡精1小勺
料酒1小勺
白胡椒粉适量
红薯淀粉适量
蛋清1个
色拉油1大勺
花生油2大勺
郫县豆瓣2大勺
白糖少许
清水150ml
食用油200ml
干红朝天椒1小把
花椒3小勺
八角1个
桂皮1小块
葱适量
姜适量
蒜适量
家常水煮鱼的做法步骤
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1.草鱼治净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺;顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片;
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2.片好的鱼片放进大碗,加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料;下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子,筷子一搅,鱼片也容易碎;
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3.最后加入生油,不要搅拌,在表面抹匀,静置2小时;
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4.鱼片下锅之前再次抓匀,备用;
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5.剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐(分量外),搅拌均匀,腌制备用;
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6.锅中坐水烧开,加入少许食用油和盐(分量外),下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽,豆芽基本煮熟后再下细笋,再次沸腾即可;
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7.捞出豆芽和细笋,铺在准备放鱼片的容器中,最好用大一点儿的容器;
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8.葱姜蒜拍扁,切成大块儿;
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9.小锅中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热至水煮干;
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10.加入植物油,小火慢慢炸至出香味;
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11.加入葱姜蒜,继续小火慢慢炸;
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12.炸至葱姜蒜微微呈现金黄色,麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
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13.起炒锅,热锅凉油爆香郫县豆瓣酱,中小火慢慢煸炒。
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14.煸炒出红油;这一步很重要,提色就全靠它了;
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15.下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色;
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16.下入开水,并加入几片姜片和蒜片;
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17.转大火煮开至汤色变白,大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味;
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18.迅速逐片下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上;
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19.转中火,并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中,煮大约1到2分钟,看到表面的鱼片基本变色,关火;
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20.起锅,倒入铺有蔬菜容器中;
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21.这时,麻辣油基本也就做好了,趁热浇在鱼片上。不必全部,适量即可。
小窍门&温馨提示
1、如何做到低油:家常做水煮鱼,不必完全用清水煮,用鱼骨煮白汤,就着汤中煮鱼片,鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘,麻辣油只在表面浇上薄薄一层,看上去仍然油汪汪的,吃起来每一片鱼也都沾些红油,又香又辣,丝毫不影响口感,其实油量已经大减,连油底的鱼汤都是可以喝的。
2、如何控制味道和色泽:麻辣味道完全靠自己的体会,辣椒和花椒嘛,特喜欢能承受可以多放,特别是花椒;不能承受、“叶公好龙”者就悠着点儿放。但有一样,想要颜色鲜红诱人,不是单纯靠干炸红辣椒能解决的,别人怎么做我不知道,我通常会用川味的经典调料:辣豆瓣酱。无论是调味还是出色,豆瓣都相当给力。即使这个做法不够正宗,吃起来也毫无问题。
3、如何让鱼片更有韧性:顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼,如若逆行,必碎无疑;鱼片厚薄要适度,太厚影响口感,太薄则容易散碎;鱼片腌制时间要够长,让鱼肉吃透盐味,鱼片会更有韧劲,最好能腌制到2小时以上,至少也要1小时;使用红薯淀粉上浆,比用其它淀粉更有筋性;最后,鱼片入锅后不要搅动。
4、如何使鱼片更入味:腌制时间长自然更入味。当然主要腌料的配比也很重要,一般盐、糖和鸡精的比例为1:1:1,基本就能咸淡适口,口味重的可以再加少许盐,如果忌讳鸡精可以不放。汤底中加入豆瓣酱也能使鱼片更有味道;
5、如何保持鱼片鲜嫩:关键在控制火候,煮老了就不好吃了。鱼片下锅后,按入汤中,只要变色就可起锅,大约也就煮1、2分钟。不要怕不熟,起锅后热汤仍然还在继续加热鱼片,再浇上热油,想不熟都难。
家常酸菜鱼
紫色勿忘我美食
草鱼是中国淡水养殖的四大家鱼之一,是淡水鱼中的上品。我们日常生活中除了鲫鱼和鲤鱼,最常见的大概就是草鱼了。草鱼的营养价值非常高,它含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。草鱼中维生素的含量非常高的,尤其是维生素A,对眼睛能起到一定的保护作用,不仅可以缓解眼部疲劳,还可以预防一些眼部疾病的发生。草鱼肉嫩而不腻,有开胃滋补的功效,适合身体瘦弱,食欲不振的人群。我们在吃鱼的时候不仅能够满足口感上的需求,还能够补充营养,对于身体的好处是十分明显的。今天做的酸菜鱼,特别酸辣开胃,一到天冷我们家就爱这么吃,很适合这个天气,老公吃的都停不下来了。冷天我家就馋这道菜,一次一盆吃个够,酸辣开胃,老公直呼吃的过瘾。
初级
烧
酸辣
一小时
主料
草鱼1750g
辅料
酸菜200克
生姜20g
蒜头20g
香菜30g
小米辣2个
鸡蛋1个
淀粉20g
料酒10g
盐适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
白芝麻少许
食用油适量
家常酸菜鱼的做法步骤
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1.草鱼买的时候杀好,可以让店家帮忙片好鱼片,也可以拿回家自己片,看个人喜欢,我都是直接让店家片好拿回家的,拿回家再清洗干净,沥水待用。(特别提示一下,清洗草鱼的时候,记得把鱼肚子里面那层黑色的膜,一定要刮干净,这是腥味的来源。)
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2.酸菜200克切好,放入小碗里待用,淀粉20克放入小碗,鸡蛋1个,蒜头去皮洗净,生姜去皮洗净切片,香菜洗净切段,还有2个小米辣忘了入镜,小米辣洗净切圈。
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3.把鱼片放入碗里(鱼头和鱼骨另外放),倒入淀粉,打入1个蛋清(蛋黄不要),倒入10料酒,放入少许盐和适量白胡椒粉。
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4.调料全部放入以后,用手多抓几下,抓均匀,腌制20分钟。
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5.锅里放入适量油烧热,放入姜片和蒜瓣炒香。
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6.再倒入酸菜炒出香味。
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7.倒入2000毫升水烧开(直接用开水也可以),放入适量盐和适量鸡精调匀。
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8.先放入鱼头鱼骨,大火把鱼头鱼骨煮熟。
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9.煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来,倒入大碗里。
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10.再把鱼片一片一片放入烫熟。
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11.鱼片烫熟以后,连汤带鱼一起倒到大碗里。
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12.撒上小米辣和白芝麻,另起油锅,放入适量油烧至9成热,把热油浇到白芝麻和小米辣上。
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13.放上香菜段即可,美味的酸菜鱼做好了,宝宝们你们学会了吗?
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14.成品图二
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15.成品图三
小窍门&温馨提示
1、洗鱼的时候,鱼肚子里的黑膜一定要刮干净,否则做出来的鱼腥味很重。
2、腌制鱼片的时候,加入淀粉、白胡椒、盐、料酒、蛋清,记得用手抓匀,这样会更入味。
3、煮鱼的时候,鱼头鱼骨先放入煮熟,煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞出来,再把鱼片放入烫熟,鱼片时间不要烫太久,2分钟就可以。
【汤汁浓浓好拌饭】——家常红烧鱼
豆味小厨
鱼一直是某人的心头大爱,就是连续吃上几日都不为过,而对于不会吐刺的我来说,却极少触碰。结婚后,在他的影响下,稍许有些转变,但对于刺多的鱼还是望而生畏,这条鱼是前晚某人强烈要求的,一斤不到,做好后几乎一整条都被他包圆了,好吃到第二天要求再买些大的,结果昨晚又买了一条,除了一小块鱼肚肉,其余的还是被他消灭光光。
初级
烧
咸鲜
三刻钟
主料
鲈鲑鱼一条
辅料
干红椒适量
姜片适量
葱结适量
配料
糖适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
盐适量
家常红烧鱼的做法步骤
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1.原料图。
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2.鱼洗净后,正反面均匀的划上几刀,方便入味。
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3.葱结,姜片塞入鱼肚中。
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4.少量的盐涂抹全身,倒入料酒去腥,腌制20分钟。
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5.葱结,姜片,干红椒油锅爆香。
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6.鱼倒入微煎至两面鱼皮变黄。
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7.放入糖,老抽,生抽,料酒,适量的清水,大火烧
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8.烧开后,转小火继续烧制15分钟,后再转大火收汁。出锅前撒上葱花或香菜叶即可。
第3个回答 2022-05-19
香煎翘嘴鱼
用料
翘嘴鱼4条;盐适量;生抽2勺;老抽1勺;蚝油0.5勺;姜3片;蒜4瓣;香菜2根;小米椒6个
做法
鱼洗净,大鱼背上可划几刀。
鱼身鱼肚里外抹盐。
腌制半小时,或两小时都是可以的。
天热可放进冰箱里。
姜切末。
蒜切片(很久没这么规矩地切蒜片了)。
小米椒切滚刀块。
最爱吃香菜,最爱绿色,
香菜去根洗净备用。
热锅。放菜籽油。
下鱼,煎至双面焦黄。
鱼拨至锅边,留余油。
姜,蒜,小米椒倒入锅中翻炒出香。
鱼拨入锅中,加生抽,老抽,蚝油。
加开水一小碗(与鱼身平齐)
烧至汤色渐浓,加入香菜。
加香菜半分钟后,起锅装盘。完美。
喜欢自己动手做家常菜,喜欢交朋友。
红烧武昌鱼
用料
武昌鱼;大葱段;姜;香菜;蒜;花椒;大料;醋;料酒;盐;白糖;酱油
做法
将武昌鱼洗净去鳞去腮,鱼身表面化菱形块
葱切大段、姜切片,香菜保留香菜叶
将锅烧热,放入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄
锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒
大火烧开后放入盐、糖
转小火慢炖30分钟
稍微开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅。
第4个回答 2021-12-09
食材明细
花鲢一条
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料适量
干红辣椒适量
食用油适量
老抽适量
北京二锅头一瓶盖
醋一勺
绵白糖一勺
盐适量
鸡精适量
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤
1
做出美味炖鱼的必备调料,都是日常家里必备的,不会做饭的也可以试试。
2
葱姜切片、蒜用刀背拍开即可、干红辣椒切丝备用,爱吃辣的就多放点干红辣椒,不能吃辣的朋友也要稍微放一点,主要是为了提味。
3
配料、调料全家福,很简单很家常吧
4
虽然本人很爱烹饪,但是对于鱼类很是陌生,因为本人从来不吃鱼,但偏偏老公是属“猫”的,家里鱼类什么的都是他一手包办,我只管加工,这是准备好的原料,花鲢一条
5
锅中放入底油,不用很多,在油温稍热的时候将备好的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝各放一半入锅中煸炒。
6
闻见料香味就加水,注意辣椒丝不能煸糊了。
7
加入的水量以与鱼持平即为合适,后依次放入一瓶盖二锅头、一大勺老抽、剩余的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝,蒜先不要放,后加入三勺盐。
8
盖上锅盖大火烧开后改中火炖10分钟左右,开锅放入一勺白糖、一勺醋,不用搅拌,直接再盖上盖中火继续炖20分钟左右即可,起锅前依次加入蒜和鸡精即可。本回答被网友采纳