剖开舟两叶，内有黄金白玉。
大家不妨猜一猜，上面这段话说的到底是什么呢？没错，就是鸡蛋。
鸡蛋中的蛋白占55%~66%，蛋黄占32%~35%。受品种、年龄、季节和饲养等因素的影响，每100克可食部位含有水分73~76克，蛋白质12~13克，脂肪9~12克，维生素A200~300毫克，也含有其他的维生素和矿物质。
鸡蛋的蛋白质是各种食物中含量最高的，而且属于优质蛋白，非常符合人体所需，吸收利用率高达95%以上，此外鸡蛋还富含胆固醇，氨基酸，多种维生素，钾钠，钙，镁，叶酸等营养元素。
鸡蛋应该是家家户户常备的一种食品，除了煮鸡蛋之外还有很多烹饪方式，比如煎鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋等。不知道大家有没有尝试过开水冲鸡蛋呢？
对于很多上了年纪的中老年人来说，为了补充蛋白质，每天早上都会吃上一碗开水冲鸡蛋，这样的吃法方便简单，而且还比较有营养，当然如果做法欠妥，也可能会存在一些 健康 隐患。
1、补充蛋白质
鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，利用开水冲鸡蛋的烹饪方法，能够更大限度的保留鸡蛋中的营养成分，吸收利用率更高，所以这时喝开水冲鸡蛋具有很好的补充蛋白质的功效。
2、保护视力
鸡蛋的蛋黄中具有的玉米黄素和玉红素，对于视网膜有保护作用，可以吸收紫外线，从而降低眼睛受紫外线的伤害，起到保护视力的作用。
3、清热止咳
鸡蛋本身就具有清热降火滋阴养血的作用，很多人在做开水冲鸡蛋时，通常会加入一些蜂蜜或者盐，蜂蜜和盐，同样具有一定的去火作用，因此喝开水冲鸡蛋可以改善平时咽喉不适咳嗽等症状。
4、补血养血
鸡蛋中含有丰富的矿物质元素铁，铁是构成红细胞的主要成分，能够在人体内促进血红蛋白的合成，适量吃开水冲鸡蛋可以使人获得充足的铁元素，使气色更加红润。
1、将生鸡蛋的外壳清洗干净，并将准备用来冲鸡蛋的容器，倒入开水烫10分钟消毒。
2、在容器消毒的时候准备烧水备用。
3、把鸡蛋打到已经消毒的容器内并打发。
4、将烧开的水倒入装有鸡蛋液的容器内一边倒，一边快速搅匀鸡蛋。
5、为了使鸡蛋更好的熟透，可以再加入开水之后马上盖上盖子焖一会儿。
6、开水冲鸡蛋即可完成，可根据自己的喜好加入蜂蜜或者牛奶，香油。
1、鸡蛋一定要足够新鲜，有破裂的鸡蛋不要用过期的鸡蛋，不要用这些鸡蛋，本身就已经存在污染的情况，吃了会对 健康 有害。
2、一定要用现烧的开水冲鸡蛋，这样才能够保证有足够高的温度起到更好的杀灭沙门氏菌的作用。
3、鸡蛋每天每个人吃一个即可，吃多了会使胆固醇摄入量增加，容易导致高血脂，因此大家在平时吃开水冲鸡蛋时，一定要注意鸡蛋的摄入量。
1、菌类感染
在利用开始成绩，但是只能够维持段时间的高温，不能保证细菌全部被杀灭，所以可能会存在一定的菌类感染风险。
2、消化不良
开水冲鸡蛋不能保证鸡蛋全部熟透，鸡蛋中的优质蛋白需要在充分熟透的情况下才能被人体吸收，吃了半生不熟的鸡蛋之后会加重肠胃负担，容易引起消化不良。
3、影响食欲
开水冲鸡蛋，如果鸡蛋在没有完全熟透的情况下，会带有一股浓烈的腥味，食用之后，可能会影响食欲，甚至还想干呕。