一般建议酵母粉和面粉的比例为1:100比较合适,通常500克的面粉可以放45克的酵母粉。不过由于温度对酵母发酵的效果会有所影响,因此不同的季节可以适量的调整比例。
1，春天：由于春天温度比较低,发酵的时间会偏长,我们需要适当增加水和酵母的比例,春天面粉:水:酵母=100150:15,100克面粉,对应50m的水,15克的酵母即可,发酵时,我们还要注意发酵的温度,最好在3038摄氏度下发酵,提高发酵的成功率。
2，夏天：由于夏天的温度较高,发酵的速度会很快,我们可以适当减少水和酵母的比例,夏天面粉:水:酵母=100245:1,100克面粉,对应45m的水,1克的酵母即可,发酵时,我们常温发酵即可,因为此时的温度,最适合酵母发酵,大概90分钟左右即可发酵好。
3，秋天：由于秋天的温度,会比夏天低一些,发酵的时间会延长一点,我们需要适当的增加水和酵母的比例,秋天面粉:水:酵母=100:48:13,100克面粉,对应48m的水,1.3克的酵母即可,秋天发酵时,大概常温发酵120分钟,面团即可发酵好,
4，冬天：冬天的气温最低,发酵的时间也会更长,此时我们需要大幅度的提升水和酵母的用量,冬天面粉:水:酵母=100:5:18。100克面粉,对应55m的水,1.8克的酵母即可,冬天发酵时,我们最好放到35摄氏度的保温箱中,以此来提升面团的发酵成功率。
酵母粉可以充分使面团发酵，在蒸馒头时放入酵母粉可以使做出来的馒头更加松软，一般一斤的面粉可以放5克酵母粉，需控制好用量，不可以太多或者太少，放太少会导致蒸出来的馒头过硬，若是放太多也会导致馒头过于松软，而且还会导致酵母粉的味道过大。
酵母粉过量的食用了之后对人体也不好，因为酵母粉属于是碱性的。如果吃太多或者长期食用的情况下，会增加患有老年痴呆、骨质疏松以及心血管疾病的风险。所以不管吃任何食物都要适量，不可以吃太多。
