麻薯必须用木薯淀粉吗？

Question

如题所述

Answer 1

麻薯不是必须用木薯淀粉，可以用麻薯粉或者糯米粉。一般放木薯粉会好吃一些，想用其他代替的话，可以用玉米淀粉，但有网友实测表示不太好吃，大家可以根据自己的口感进行调配。

麻糬用圆糯米或糯米粉为主要材料，以澄粉+热开水为黏着剂作成，麻糬的内馅则相当多样化，较常见的包括红豆沙、绿豆沙、芝麻、芋泥等。刚制作完成的麻糬口感最佳，暴露在空气一段时间后会开始变硬。手工制作的麻糬大多注明最迟要隔天食用，机器制作的则可以保存较久。

木薯淀粉和玉米淀粉的区别：

1、木薯淀粉颜色要暗一些,没有玉米淀粉白。

2、玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的。木薯淀粉的天然的强筋原料。如果口感像红薯淀粉一样柔软筋道。有薯香。

3、玉米淀粉颗粒较小，须膨胀到一定之程度，才会产生粘性，所以使用粘度略高，其干燥速度较慢，所以修边机出来之浆糊较湿，一般而言，耗糊量略高。

4、木薯淀粉颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。