土壤温度对果树生长的影响是多方面的，不仅直接影响根系的活动，还制约着各种生物化学过程，如微生物活动、有机质的分解、养分的转化及水分、空气的运动等。土壤温度的变化状况及稳定性能，依土壤质地而异。如沙土升温快，散热也快；而黏土增温和降温都比沙土慢。所以，黏土的稳温性强。同一类土壤，湿润土比干土的温度日较差小。表土温度的日差较大，35~100厘米土层日差逐渐消失而出现恒温。
（1）土温对根系生长的影响。土温与根系的生长极为相关，当土温过高或过低时，均会使根系受到伤害。多数常绿果树的根系耐寒性差，当土温低于-3℃时即发生冻害，低于-5℃时大根即受冻；多数落叶果树的根系较耐低温。
（2）土温对果树生理代谢的影响。土温的高低会促进或抑制果树的生理代谢过程。在一定温度范围内，根系对营养元素吸收的快慢随土温变化而变化。土温升高时吸收加快，土温降低时吸收减慢，具体范围因树种而异。
（3）土温对土壤肥力的影响。土温对土壤肥力的影响是多方面的。土温影响土壤中的各种化学反应。在一般情况下，化学反应的速度与温度呈正相关。我国南方果园矿物的化学风化作用明显强于北方果园。
①土温影响土壤中生物化学过程。土温对微生物活性的影响极其明显，大多数微生物的活动，要求温度为15~45℃，在此温度范围内，微生物活动随温度升高而增强。土温过高、过低或超出这一温度范围，则微生物活动受抑制，从而影响到土壤中的腐殖化和矿质化过程，影响到各种养分的生物有效性，也就影响到果树根系对养分的吸收。
②土温影响土壤有机质和氮素的积累。土壤有机质的转化与温度的关系极为密切。我国南方热带地区的果园，因多雨高温，有机质分解快；寒温带果园，因干旱低温，有机质分解慢，其所含养分和碳的周转期远比南方要长。所以，在南方果园中，调节土壤有机质偏重于加强积累，而在寒冷的北方地区果园中，则更多地侧重于加速有机质的分解以释放有效养分。
③土温影响水、气运动。土温的高低影响土壤气体的交换、土壤水溶液的移动以及土壤水分存在的形态。在一定土温范围内，果树根系对水分和养分的吸收与土温呈正相关。