主料
猪后腿肉8斤
辅料生抽350克
老抽100克
冰糖50克
盐100克
花椒适量
大料4—5颗
桂皮适量
香叶几片
五香粉少许（可不放）
姜粉少许（可不放）
温水200克
高度白酒适量
酱油腊肉的做法步骤
1
猪肉分好，洗净，控干水分
2
腌料准备好；
3
把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化；
4
关火后放凉，倒入高度白酒搅匀；
5
放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天
6
腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，这样可以放一年，直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒，表皮还是湿哒哒的
7
这是第五天，表皮有点干；
8
这是第八天，肉皮干紧，瘦肉成棕红色；
9
这是第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿进室内，挂入阴凉处。
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第1个回答 2020-12-20
酱油腌肉怎么腌制？酱油上锅烧开后晾凉，把煮好的肉放进酱油里腌制即可
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