酱油肉怎么腌制

Question

如题所述

Answer 1

自制酱油肉（无熏制腊肉），在家自己做，更健康，简单又美味，
每年冬天一到，我就想买些五花肉回来自己制作腊肉。说是腊肉，因为在城里不能烟熏，所以进行了改良，制作更简单，你们可以理解为，它是腌肉，咸肉，酱油肉，风吹肉的结合体！

严格意义上说其实是酱油风吹肉，将肉腌制后，挂在室外通风处风干即可，相比湖南人的熏腊肉少了熏制的香味，但多了肉本身的香，也相对健康一些。

今天我就来教大家制作美味酱油风吹肉！

制作食材：

主料：五花肉1斤

配料：花椒10克、盐50克、白酒适量、酱油适量。

制作方法：

1先炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出，擀面杖碾碎待用。

2开始腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。因为我这次做的肉少，我就没有炒花椒盐了，而是直接放入花椒粒+盐。

3加入适量酱油，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒和酱油接触到。

4腌制入味！将腌制的肉，装密封盒中，加盖腌置两2-3天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让每块肉都腌制均匀入味。

5风干晾晒。腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。吹干一点更好吃哦！

备注：

1制作时，最好挑着冬季里晴朗的日子，晒上四、五天就可以了。一般晒到瘦肉表面硬硬的，但用力按还有弹性为佳。

2晾晒的时候，会酱油滴下来，记得在阳台地上铺了报纸。

做好的这个酱油风吹肉，可以直接挂在通风处，随吃随切。也可以将腊肉放入保鲜袋，入冰箱冷藏或冷冻，做好的腊肉可以用来做很多菜，如：腊肉炒辣椒、大蒜叶炒腊肉，腊肉炖萝卜，腊肉清蒸……

咸香适口，色泽红润光泽，生晒酱油风吹肉，就做好了！随便怎么炒，怎么搭配都味道非常了。现在天气冷，正是制作风吹酱油肉的好时机，赶快试一下吧

Answer 2

酱油一般分有老抽和生抽的分别
老抽：色重，味鲜，咸味淡，适合红烧等需要上色的菜肴
生抽：色淡，鲜味适中，比较咸，适合凉拌等菜肴
一般烧肉才用老抽，而且还要老抽、生抽结合用。炒菜忌用老抽，即使肉炒菜最好也是用生抽。
现在超市的酱油品种越来越多,很多品种用户基本不知道怎么使用
现在经常看见的品种有,生抽,老抽,黄豆酱油, 海鲜酱油,蚝油,美极鲜,急汁,鲍汁,白酱油,红酱油,辣酱油.蒸鱼豉油等等,这么多的酱油怎么使用
1调味类: 生抽, 海鲜酱油 ,蚝油,美极鲜,急汁,鲍汁,白酱油,蒸鱼豉油,不要过热油
调色类:老抽,黄豆酱油,(热菜,需要过油上色)白酱油,红酱油,(凉菜)
调味酱油主要增加菜品的咸鲜味,色比较淡,调色酱油主要控制菜品的颜色的,对味道的影响不大大,黄豆酱