第1个回答 2020-03-21
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中
第2个回答 2023-08-18
炸鸡腿的腌料配方如下：
食材清单：
* 鸡腿500克
* 葱姜汁70克（用70克葱段、50克蒜瓣、20克红葱头、10克姜片打成汁）
* 料酒80克
* 生抽45克
* 食盐8克
* 胡椒粉1克
* 柠檬片4片
* 牛奶250毫升
* 面粉100克
* 生粉40克
* 黄油15克
* 泡打粉1.5克
* 土豆泥100克
* 咸蛋黄30克
* 椒盐1克
* 黑胡椒粉1克
* 鸡蛋一枚
制作步骤：
1. 把鸡腿放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出，控干水分，备用。
2. 把葱段、蒜瓣、红葱头、姜片放入料理机中加入清水打成葱姜汁，备用。
3. 把鸡腿放入盆中，把打好的葱姜汁倒入鸡腿中，再加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉、柠檬片，最好倒入牛奶，一起抓拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌制一夜，备用。
4. 把面粉、生粉、黄油、泡打粉放入盆中，再放入土豆泥、咸蛋黄、椒盐、黑胡椒粉，然后把清水分多次倒进去，边倒入边搅拌，搅拌成糊状后最后打入鸡蛋，再次搅拌均匀，备用。
5. 锅中加入适量植物油，油温升至150°时，把腌制好的鸡腿抖落掉多余的腌料，先把鸡腿放入干面粉中均匀的沾裹一层干面粉，然后再沾裹一层脆皮糊，再在脆皮糊上撒上少许芝士粉，然后再沾裹一层干面粉，裹好以后下入油锅中炸至定型后捞出。
这样，就做好炸鸡腿的腌料配比了。