讲讲西北地区饮食文化的最大特色是什么？

Question

如题所述

Answer 1

西北地域温差大降水量小，土地虽不如东北土壤肥沃，却让茄子、辣子、土豆和番茄等等的植物糖分特别充足，矿物质感觉也特别明显，你只要把新鲜蔬菜凑到面前，便能闻到浓烈的菜香味，这可是南方熟菜大棚里所种植不出的出色品种呢！整个西北地区饮食文化以清真美食为总领，如手抓羊肉，烤羊肉串，糖肉包子，白斩鸡，椒麻鸡，牛，羊杂碎，兰州拉面，陕西水盆羊肉，胡羊肉，腊羊肉等等，等等枚不胜举。如果没有了这些美食日常日子里人们不知道去哪享受生活的美。其他的饮食点点滴滴基本上不成体系和规模，基本上是这里一家，那里一个，还都是泛泛之辈，这是不争的事实。不相信你把西北五省游完就知道了。

Answer 2

自然区划概念下的西北地区，位于中国的西北部，史称“西陲”或“回疆”，与其它地区相比，西北一带的食风显得古朴、粗犷、自然、厚实。其主食是玉米与小麦并重，也吃其它杂粮，小米饭香甜，油茶脍炙人口，黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更独具风情，牛羊肉泡馍名闻全国。家常食馔多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃，粗料精作，花样繁多，农妇们也有“一面百样吃”、“七十二餐饭食天天新”的本领。受气候环境和耕作习惯限制，食用青菜甚少，农家用膳常是饭碗大而菜碟小，一年四季有油泼辣子、细盐、浆水和蒜瓣亦足矣。如有客人造访或宰羊，或杀鸡，或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿，擀细面，蒸白馍，也相当丰盛。

Answer 3

‍‍要解开这个疑惑，我们得从大环境去谈谈了。在世界三大菜系里面，除了以中国菜为代表的东方菜系和法国菜为代表的西方菜系，还有一块非常重要的，那就是伊斯兰世界的清真菜系。由于文化的隔膜，人们对伊斯兰世界往往知之甚少，但清真菜对中国菜却有着相当深远的影响。在坊间就曾有一种说法，老北京的菜谱里有近一半都是清真菜，像是老北京爱吃的“涮羊肉”便是回民的杰作。提到清真菜，西北无疑是中国清真菜的一个重要发源地。“烤羊肉串”、“兰州拉面”等等带清真风格的西北菜，早已渗透我们生活主餐和闲时小食。但生活习惯的差异，我们常觉得清真菜肴和我们日常饮食差异太大，这就是为什么人们对西北菜既熟悉又陌生，以至于大家下西北馆子时，看着厚厚的菜牌总是无从下手，不知道该从哪个菜点起。而在我的味觉记忆里，能让我许久不吃会产生念念不忘的情感，除了重庆火锅，就要数西北菜里的“新疆手抓肉”了。
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Answer 4

‍‍西北地区饮食文化圈，口味特点：以咸为主，辅以适当的干辣（椒）和香辛料。西北的饮食文化受自然环境和宗教因素的影响非常明显。西北地区有优良的天然草场，从西汉至清朝中叶，这里基本上以畜牧业为主，农业种植香辛料较多。食物结构较简单，过去基本不吃蔬菜，但人们爱吃烤肉，佐以孜然，辣椒粉等调味品，口味咸重。
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Answer 5

最西北的面食：牛肉小饭。张掖小吃源远流长，品种之多，不胜枚举，小饭，张掖人最爱的当地面食之一，小饭中“饭”的原料是面粉，而非米。“小饭”里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，加入胡椒粉和姜粉调味，还勾过水淀粉，有一定的粘度，里面配以黄牛肉片、粉条、豆腐片，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人。