秘密一:食材新鲜!
牛肉从屠宰到餐桌不超过3小时
师傅切牛肉要用小尖刀
一般潮汕牛肉火锅的店的正门口都会有一个开放式大橱窗，跟奢侈品店门口一样，
不过里面就是真人秀切牛肉表演咯~
一字排开的舞刀切牛肉师傅，每一块肉从整块到薄片的过程都肉眼可见。
这里连用刀都跟寿司师傅一样精细，主厨师傅可以用超大把的菜刀以秒速切出可以透光的薄片牛肉。
师傅们爱用小尖刀，慢慢的下刀去检验每一片肉的质感，不好的肉就不能出桌给客人啦。
牛肉界的维密会跳舞
每天上午10点、下午4点，从光明屠宰场杀完的牛整块的送到这边再切割，所以从杀到上桌基本不超过3小时，但这么1米多长的牛肉，最后挑选下来只能留3分之1。
这里的牛肉在砧板上一刀切下去，就会开始跳舞!完全实拍没加特效!其实是刚杀完牛肉的末梢神经还没死亡，所以会有跳动的反应，说明真的挺新鲜的~
3倍速度hiphop节奏版，鬼畜循环再看一遍，这是一个有魔性的gif....主题曲及MV请看文章末尾~
适不适合拿来涮肉的牛肉老师傅一眼就能看出来，每天剔除的一大筐牛肉最后都会拿去和牛骨一起熬成汤底，而对牛肉火锅来说汤底又特别重要咯~
秘密二:吃法简单“涮”
一顿饭变成牛肉火锅“专家”
这里吃不到清水涮的牛肉
这里没有清水牛肉锅，所有的汤底都是新鲜牛骨牛肉熬出来的，牛肉味更浓厚，而且涮牛肉吃起来也更香甜，我们选的是牛腩汤底，牛腩煮到最后软烂吃口感更好。
涮肉前一定要喝汤暖胃，步骤也不能错，先加入芹菜粒再从锅里舀汤，最后撒上点炸蒜蓉，就可以好好体会一把浓而不厚重的牛骨汤口感，跟吃椰子鸡前先喝汤一个原理哦~
涮牛肉的4项基本原则
原则1:大火不能涮
喝完汤后加水大火煮开，再调成小火等到小沸的状态才能开始涮肉，这样肉不会因为火力太猛导致外表熟得快内里还在渗血水。
原则2:一次只吃一半
涮牛肉切忌贪心，一下子整盘下去，牛肉的煮度不好把控，每次只涮一半的肉，这样每一次涮的肉口感都能维持在最佳状态。
原则3:三起三烫
涮牛肉也像吃牛排一样是按熟度分，漏勺装着牛肉沉下去要捞起来一下再下去，二起二烫=7成熟，老手都爱这种嫩滑鲜的口感，三起三烫=全熟，是所有人都能接受的口感。
原则4:筷不能停
涮肉的过程其实时间非常短，但是一定要把肉拨开让它受热均匀，这样的口感才会达到最好而不会咬不动。
洁癖强迫症人士看这里!觉得筷子不能直接接触生牛肉的，全程靠抖也是能完成的!从盘子里都下去，在水里抖开，抖的好牛肉照样Perfect!
按顺序吃的牛肉涮的时长很重要
店里的主厨说偷偷告诉我的吃牛肉最佳顺序，从瘦到肥才不会影响到后面的口感，而且不能涮太长时间~但也完全可以按自己吃开心的顺序，只是千万记得，先把牛肉都吃完再涮其他菜!
秘密三:牛肉部分精分
1、极品嫩肉
最常吃到的部位，肉质比较甜，用这个打底吃完后就能体会到后面肉的精细。
2、牛舌
最稀缺资深吃货最爱的部位，切的非常薄下水烫过后口感很脆，一头牛统共也做不了几盘出来，懂吃的人们一定要抢占时间多点几盘~
3、匙仁肉
连着脖子接近肋骨的部位，筋穿插在肉中，口感比较结实。
4、花趾肉
这块肉分布在牛的四肢，因为要带筋切，所以对刀工要求极高，肉酥脆汁鲜甜。
5、匙柄肉
很明显的能看到中间有一条像匙柄一样的肉筋，吃起来软而有弹性，但煮久容易咬不动。
6、吊龙肉
牛背上的长条肉，肉感细腻肉汁饱满，也是牛肉火锅里点的最多的一个部位。
7、雪花肉
雪花肉的优质否就看它脂肪油花分布的是否均匀，基本上这块肉口感没人不爱，可以不顾顺序的随便涮~
8、胸口油
胸口油独有的牛油香很多人是抗拒不了的，煮的越久越有嚼劲，香味也越浓厚。
10、牛肉丸
牛肉丸要煮久一点才能熟透，熟牛肉丸直接下锅，生丸下锅时记得按这种方法才不容易散，保证丸子的完整性。
店家很贴心的给每盘肉都插了小旗，一看就知道是什么肉，不用担心涮错时间哦。
每次吃牛肉火锅都是直接沙茶酱，这次学到了一个新的酱料吃法，加一些花生酱中和沙茶酱的咸，再加一点炸蒜蓉提一下酱的香，大家可以试一下，口感还是很微妙的~
所有调料都可以在调料台找到哦~
所以吃一顿真正好吃的牛肉火锅，其实讲究还是蛮多的，尤其在现场牛肉火锅市场鱼龙混杂的情况下。
选一间好店，掌握好温度、时间和顺序，用好这四大招式，在一种仪式般的行为中体验真正的美食，这才是该有的态度。
辅料：桂冠贡丸、白萝卜、猪大骨头、金针菇(罐装)、杏鲍菇、藕、海带、香菜
调料：沙茶酱、辣油、酱油
做法
1、白萝卜洗净刨皮，切成小圈。
2、猪腿骨洗净。
3、烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。
4、把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。
牛肉火锅其他系列(13张)
5、加满一锅水，大火烧开。
6、中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。
7、金针菇和杏鲍菇各一盒。
8、金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片。
9、莲藕洗净刨皮切薄片，香菜洗净。
10、海带结用水泡发，打开结，洗净切丝。
11、牛肉丸洗净切米字刀花（这样易煮开，且更入味也好看），牛肉切薄片。
12、所有材料准备就绪。
13、把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸。
14、用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱