最正宗的鸭蛋腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

最正宗的鸭蛋腌制方法如下：

工具／原料：新鲜鸭蛋20个、盐500克、水1850克、50度以上高度白酒30毫升。

1、鸭蛋表面的脏东西要洗干净，一定要晾干。

2、锅里烧水，倒入盐煮开，然后倒入一个大碗中晾凉。注意装盐水的碗要耐盐的，可以是搪瓷（一定要无缺损），陶瓷或玻璃。

3、鸭蛋晾干后，取一个饭碗，倒入50度以上的高度白酒，将鸭蛋在里面滚一圈。

4、将鸭蛋依次滚过白酒后，也晾一下。

5、盐水彻底晾凉后，将滚过白酒的鸭蛋小心放入，倒入盐水，前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入。

6、因为鸭蛋会浮于水面，所以用个盘子压住。

7、这是第24天的鸭蛋，蛋黄周边已经出油，中心还有些白点，但这个时候的蛋白咸度正好。如果想蛋黄出油多，就继续腌制。

8、这是第30天的蛋，蛋黄中心的白点基本没了，最正宗的咸鸭蛋就做好了。