驴肉火烧具体做法是什么

Question

如题所述

Answer 1

驴肉火烧是小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面。）将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。香喷喷的驴肉火烧真的是香死个人呢！难怪有句俗话说：天上龙肉，地上驴肉，果然是吃起来回味无穷。面粉加入淡盐水和成面团。揉均匀后盖湿布静置15分钟。青椒，香菜洗净，熟驴肉取出准备好，把熟驴肉切碎。香菜，青椒切碎和驴肉一起备用。静置过的面团取出揉均匀光滑。然后分成小份。每一份上面抹油。两份叠加，上面再加上枣子大小的一块面团。包起成为一个小馒头状，去掉上面一块小面团。依次都像上面一样包起成为一个小馒头。然后封口按扁成为小饼。火烧放入平底锅，可用磨具按压一下。成为中坚薄周围厚的火烧生坯。中小火慢慢烙至。差不多10分钟左右，火烧两面微黄。再把火烧放入烤箱，200度烤制15分钟。考好的火烧取出。在火烧中间划开。加入熟驴肉和香菜青椒即可食用。火烧是死面的，趁热吃比较好吃，外焦里嫩香气四溢，香浓美味，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实难咬。如果是孩子和老人吃，最好还是用发面的吧，较好消化而且口感比较软。烤制火烧先用平底锅慢慢烙至片刻，然后再用烤箱烤至，这样火烧更能熟透而且口感好。香菜和青椒也可以随自己喜爱不放也可，不过我喜欢加上一些，让驴肉的口感更加丰富。