四川水煮肉片的做法最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

四川水煮肉片的做法最正宗的做法：

1、前夹肉适量，切成薄肉片，片要大一点。前夹肉尽量切薄些，不怎么上浆，口感好多了。加入适量的盐用手抓粘，腌制5分钟使肉入味。再加入小半个蛋清、适量红薯淀粉、适量生抽再次抓粘备用。

2、娃娃菜，去掉菜帮，每一棵切成8瓣，水烧开后下入娃娃菜氽透，汆水能去掉娃娃菜的青涩味，氽透后捞出入冷水中，再从冷水中捞出挤干水份后备用。

3、平菇一瓣一瓣的摘开，根部有沙不要，洗净后挤干水份备用。

4、锅烧热后下入干辣椒，小火慢炒，炒干水份、炒香。锅烧热，下入无皮肥肉，中火炼出猪油。15分钟后，滤掉锅内的渣，锅内再加入适量老抽、胡椒粉、鸡精，最后下入娃娃菜，入味后捞出置于碗中。散入肉片，汤烧开后一边推动一边淋入适量的生粉水至粘稠度合适。最后泼一勺滚油，美味即成。

水煮肉片历史

传说很久以前，蜀国的国王有一对双胞胎王子，其中一个叫虹，一个叫月。两个人必有一个继承王位。但最终还是月继承了王位。

月当上了蜀国的国王后，就想找个理由把虹给杀掉，他挖空心思也没有想出理由来。月每天吃烤牛肉，吃久了感觉一点味道都没有。这时，他突然想起虹喜欢烹饪，便把虹叫到宫殿来对他说：“我现不想吃烤牛肉了，你给我做出一种别有风味的牛肉，如果好吃的话就不杀你，如果不好吃就别怪我不念兄弟情分。”

虹回到家里后，一直在想月到底喜欢吃什么样的牛肉？他正在发愁的时候，突然听到家人在用水洗牛肉，他马上灵机一动，让家人把牛肉放到锅里加上水煮，然后又放上佐料。

没想到牛肉煮熟之后，味道十分鲜美。于是，他就把煮熟的牛肉献给月。

当月吃了牛肉之后，感到别有一股风味。于是就没有杀虹，并把他留在宫中做了御厨。后来，蜀国人也开始效仿煮牛肉的做法。久而久之，这道菜就流传了下来。