鱼香肉丝是什么做的

Question

如题所述

Answer 1

晕 那为说鱼香肉丝 是鱼做的 一看就知道不是 四川人 没吃过.

这菜 我也特喜欢吃.嘿嘿.

1》鱼香肉丝
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
2》鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

Answer 2

鱼香肉丝

〖做法〗将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。

　　2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

　　这种方法很适合当今社会快速的节奏。

Answer 3

1、先把所有材料切丝。
2、肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、蚝油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。
3、再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
4、油热，下入肉丝煸炒至变色。
5、放入1勺豆瓣酱炒匀。
6、放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下。
7、倒入鱼香汁，翻炒均匀。
8、出锅前放入小葱段即可。
肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
1、猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；
2、笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；
3、葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；
4、调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
5、热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
6、将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
7、用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
8、炒到木耳炸锅加盐调.味；
9、接下来将肉丝倒回锅中；
10、拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。
1、将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；
3、将泡红辣椒跺成末；
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；
5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；
7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；
8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；
2、将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；
3、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；
4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
5、再将配菜滑炒一下，盛出备用；
6、锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；
7、下肉丝快速翻炒；
8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。本回答被网友采纳