卤味抽真空能保存多久?

Question

如题所述

Answer 1

室温保存的话一周左右，放入冰箱冷藏的话可以保存两周左右。真空包装不是冰箱的替代品。任何易腐、需要冷藏的食物，比如生熟肉类、牛肉丸、新鲜鱼肉、卤制品等，在真空包装后仍需放进冰箱冷藏或冷冻。

卤味的保存需要结合季节温度的变化。如果天气炎热卤味最好的保存方法就是冷藏，但是卤味冷藏后表面上的油会因为温度的变化而冷凝，那么这时就要在热卤水里面捞一下，不仅可以去除油腻还可以更加光泽。

制作卤味最重要的是配制卤水，配制时需要注意：

香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。