酱香味烤鱼的制作方法和配料

Question

如题所述

Answer 1

酱香烤鱼的做法
配料： 芹菜1棵 洋葱1个（中等大小）大葱1根香菜适量姜20克 蒜20克 孜然粉 辣椒粉 花生碎
酱汁调料：排骨酱10克 料酒45 香辣牛肉酱20克 海鲜酱15 柱候酱5克蚝油5克鸡汁5克 永川豆豉5克 盐5 腐乳10克 香油5 自制香料又50克清汤250克
自制香料油用到：花椒2克 小茴香少许 香砂 、肉蔻、豆蔻、桂皮、陈皮、香叶、大料、草果、山奈色拉油
一：准备工作
1.鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏（这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成）。用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟
2.腌上鱼，开始准备酱汁调料，将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀
3.准备香料油的调料
4.准备孜然粉和辣椒粉
5.将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿，姜、蒜洗净切片， 香菜洗净切大段儿
6.花生米扎好，放凉，用刀压成碎粒
二：炸制香料油
1.热锅凉油，放入所有调料，小火。炸到调料成金黄色，关火
2.滤出调料
三：烤鱼
1.烤箱预热至230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上
2.将烤盘包上锡纸，放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的第二层（从上往下数）。烤5分钟
3.取出鱼，在鱼身上均匀的刷上香油
4.然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。然后，继续放入烤箱，烤10-15分钟。烤制表面发金黄即可
四：制作酱香汁
1.炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香
2.放调好的酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷入少许料酒
3.放入开水，然后放入鸡汁和蚝油。 放芹菜和香油 ，关火备用
4.将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上
5.将烧好的汁浇在鱼身上、 撒上香菜、 花生米
6.点上固体酒精。我点了2块酒精，这样受热比较均匀
7.将烤好的鱼炖几分钟就可以吃了。先吃鱼，后涮菜哟

Answer 2

一.首先讲解烤鱼的前期准备工作：
①做烤鱼老油
咱们首先准备香料粉，香料粉配方看下边：
白扣15克，香叶20克，丁香5克，草果15克，八角20克，桂皮25克，沙姜15克，小茴香15克，砂仁15克，黄栀子10克，白芷15克，荜拔10克，良姜15克，千里香10克，木香5克，青果5克，甘草15克，香果20克。以上香料一起打成中粗，不要打太细了。炸的时候容易糊。买香料的时候按照比例翻倍购买就行。把香料粉600克准备好了备用。
烤鱼老油制作：
首先刷干净锅，倒入色拉油10斤，菜籽油3斤，牛油2斤，烧热到150度，放入小葱1斤，老姜1斤，香菜0.5斤，洋葱1斤，开小火慢慢熬制，把香味熬出来，熬制到小葱香菜变焦黄的时候，咱们把菜的残渣捞出，捞出后再加入恒丰源红油豆瓣酱2斤，豆瓣酱炒到表面微微焦的时候加入四川二荆条辣椒1斤，（二荆条辣椒用水侵泡5小时打碎）小火炒制，看到二荆条辣椒卷了的时候加入香料粉600克，干辣椒段1.5斤继续翻炒，这里一定要小火。香料糊了就不能用了，里边的料干了就可以了，具体的操作各位朋友多看看视频，看到料干了咱们关火，放入5克紫草上色。将炒好的料倒入一个干净的盆中，静置12小时以后再用，一定要静置，不然不香。烤鱼老油咱们就制作完成了。
注意：
制作的过程咱们就看视频就行，都讲解的很详细，第一次做的时候大家可能做不了这么多，可以按照比例减量就行。

Answer 3

酱香烤鱼的做法步骤
步骤 1
把鱼处理干净 ，提前几小时 用料酒 葱姜蒜等腌制 可以去腥味 再在鱼身 鱼肚里抹上食盐 方便入味
准备各种你所需要的时令蔬菜，郫县豆瓣酱 火锅底油（没有可以省略）
步骤 3
另起油锅，煸香干辣椒 花椒 八角 葱姜
步骤 4
将这个煸号的油刷到腌制好的鱼身上，油越多 烤鱼就越好吃
步骤 5
吧鱼放入预热后的烤箱，220度烤15分钟
步骤 6
在剩下的油里，再倒入郫县豆瓣酱 火锅底油翻炒
步骤 7
倒入准备好的配菜，加入生抽 耗油。有酱了，所以就不用放盐，翻炒2.3分钟
步骤 8加入热水，最好多一点 后期方便烤鱼入味，最后再放入粉皮。加锅盖焖3.4分钟
步骤 9
待鱼烤满15分钟后取出，将油锅里炒好的配菜 全部浇淋到烤鱼身上
步骤 10
再将这盘烤鱼放进220度的烤箱内烤10分钟即可。如果想更入味 就可以低温多烤一会

Answer 4

主料鲫鱼 1条1斤左右 黄瓜半根 豆芽1把 胡萝卜半根 蒜苗1小把 生姜1小块 大蒜3-4瓣 大葱1根
辅料蒸鱼豉油适量 老抽适量 料酒适量 剁椒适量 孜然粉适量 糖适量 豆瓣酱适量 干辣椒适量
酱香烤鱼的做法步骤
1. 鲫鱼洗净后对半切开，在鱼肉表面划上几刀，方便入味。
2. 用1勺料酒、2勺蒸鱼豉油、2勺剁椒、1勺老抽、1勺孜然粉腌制鱼肉30分钟以上。
3. 生姜切片，大葱切段。
4. 洋葱切小块，胡萝卜去皮切片，黄瓜切片，蒜苗切段。
5. 热锅倒油，放入葱姜蒜爆香。依次加入洋葱、胡萝卜、蒜苗翻炒。再加入黄瓜和豆芽炒软。黄瓜豆芽比较容易熟，建议最后再放。
6. 用2勺糖、4个干辣椒、2勺豆瓣酱调味。加少量的水，略微焖煮后盛出。
7. 烤箱预热230℃，烤盘铺上锡纸，放入腌好的鱼，先230℃烤制15分钟。
8. 烤盘里铺上炒好的蔬菜，放上烤过的鱼，再将少量预留的配菜铺在烤鱼上。
9. 所有食材再230℃烤制5分钟。
10. 大葱切葱花，加上香菜做点缀完成。