烤鱼酱的配方制法：
配料：
菜籽油5千克，色拉油3千克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
制法：
1、做烤鱼酱，菜籽油是至关重要的，首先要把菜籽油炼熟。
2、菜籽油炼熟后，再放入色拉油以及其他各种配料。
3、把所有配料搅拌均匀，用小火熬制，半小时出锅即可。
扩展资料
香辣烤鱼做法：
配 料:鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱
操 作:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 .取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!
参考资料来源：百度百科：香辣烤鱼
酱汁烤鱼是一道非常美味的菜肴，赶紧来看看是怎么做的吧。
配料：
菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
制法：
菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。
香辣油的制法：
将辣椒面500克，香料（桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个），胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。
这个夏季注定是非常激情的，因为世界杯比赛正在如火如荼的进行。昨晚9点进行的阿根廷对阵冰岛，老公正在非常认真的看着球赛。而且，这个时候他也一定是边吃烧烤边喝着啤酒，非常懂得享受。老公是一个球迷，四年一次的世界杯绝对不能不看，而且昨晚又有他最喜欢的阿根廷队出场，还有他最关注的那位传奇巨星——梅西。下午四点钟他就嚷嚷着今天一定得边吃边看，于是他就把电视搬到院子里（为了看球赛，昨天非带我回老家），而且专门去买了烧烤架和啤酒，又去集市上买了几条鲳鱼。他要做他最喜欢吃秘制烤鱼，边吃边看他最钟意的梅西，而且他还神神秘秘的对我说，今晚要让我感受美食和梅西的魅力。我真的非常佩服男生对于足球的这种蜜汁喜爱。
现在他已经将鱼抹完调料腌制了，这个过程要差不多一个小时，趁这个时间，他给我讲了梅西的一生，让我这个从来不看足球的人也喜欢上了梅西。八点钟，老公准时将烧烤碳点燃，一边看着远处的电视一边滔滔不绝的对我讲述他上学时候看足球赛的疯狂。八点半老公将腌制好的鱼上烧烤架，熟练的烧烤技术，就像是练过一样。不过他说他会烧烤，是因为他们公司以前举行过这个烧烤比赛，所以他也偷偷学会了烧烤手艺。不得不说，作为一个吃货，有这样的老公简直是太好了，哈哈。下面我就跟大家介绍一下这到美味该怎样烹制吧。
所需食材：
1）主料：罗非鱼适量（按照实际需求）
2）配料：蜂蜜适量，香菇适量，胡椒粉少许，辣椒粉适量，姜适量，盐适量，糖少许，葱适量，老抽少许，料酒适量，白芝麻适量，孜然适量，蒜适量
烹制步骤：
1、将准备好的罗非鱼清洗收拾干净，备用；
2、将葱、姜和蒜切分别切成碎末，放入盘中备用；
3、将香菇清洗干净（事先需要泡一下），然后切成细条或者片；
4、将准备好的调味料（糖、盐、料酒、老抽、胡椒、辣椒粉）分别倒入罗非鱼中，然后香菇片和葱姜蒜也倒入，将罗非鱼抹匀，料汁充分腌进鱼肉中，鱼肚子中也要抹匀，腌制一个小时；
5、将鱼肚子中填充调味料，填满，然后用烤鱼架将鱼夹住，沥干水分；
6、将沥干的鱼放到火炭上烤制（没有烧烤架就放入烤箱也可以）；
7、在烤制的过程中需要不停地翻动鱼，在此的过程中需要将蜂蜜和料汁适当加入，让鱼充分吸收入味；
8、烤大概半小时，鱼的表面就会呈金黄色，这时需要刷最后一次蜂蜜和酱汁；
9、撒上准备好的芝麻，再烤五粒六分钟就可以吃啦。
那时那刻，老公看球已经入迷，鱼都快烤糊了。好了，你学会了吗？