最重要的事就是面粉以及发酵的过程。首先一定要精细面粉，然后把用水，酵母按照一定的比例和面，把它揉好，一定要做到三点，要做到手光滑，面光滑以及器具光滑，也就是这些没有沾到面粉，就意味着这个面和好了。
我把它放在器具里，上面盖着一个干净的不静置半个小时，等它发面发到原来的两倍，就等于发好了，擀成长方形，切成一小块儿的。
把它放进蒸锅，到水沸腾，然后把它放在筛子上进行蒸，大概需要半个小时就可以蒸好了。这是白馒头，如果喜欢吃甜的可以在里面放一点白糖。刚煮出来的馒头是最好吃的。
如果家里有馒头，剩下的话可以当早餐，把馒头切成馒头片，裹上打好的鸡蛋液，加一点油，在最后快煎好的时候撒上香葱，黄金馒头片就做成了。颜色上看上去金灿灿的，而且特别香脆，大人小孩儿都爱吃。
所有的馒头当中，我觉得牛奶馒头得味道是最好的。
配料有:小麦粉、白糖、牛奶、发酵粉、色拉油和温水等。
拿出一个瓷盆，将面粉和牛奶按照50:1的比例放入盆中，再依次加入适量的白糖、发酵粉和色拉油就可以了。所有的配料全部都加好，最后在加入适量的温水，水的量根据面粉和牛奶的量来调配，可以选择一点点的添加，防止因为水太多而面粉糊了揉不起来。
全部都弄好之后就可以用手使劲的去揉面粉了，在这个过程中面粉揉的好坏与馒头成型之后的口味是有很大的区别的。在揉面粉的时候一定要用力，等面粉揉好之后团成一团直接放置在盆里面任其慢慢的发酵。
面粉发酵好之后就可以用家里面的擀面杖将发酵好的面粉给擀成薄薄的一片，然后将一个擀好的面粉直接卷起来，之后就可以用刀直接将一个切成一段一段的了，大小可以根据自己的喜好来决定。在这些全部都弄好之后就可以直接上蒸笼直接蒸了，大概需要几十分钟的时间就可以了。在蒸直接要将切好的面粉醒一下，这样蒸出来的味道和形状才会特别好看好吃。
用料
面粉、水、酵母、糖
做法
将酵母，糖，加入水中搅拌均匀，倒入面粉里，充分让两者混合后，开始使出你的力气痛快揉吧，直到揉得很光滑为止，如图中所示。
揉好的面团搓成长条
可以用手揪成一个个的小剂子，也可以用刀切。
你可以切成块状
接着就开始醒发了，采用一次发酵。也就是说面团揉好后，接着就开始整形，然后放入蒸锅发酵，发酵完毕再开火蒸，整个流程就是这样。而不是说先揉好面团，等发酵好后再重新揉匀，整形，二次发酵，再上锅蒸。比起以前的老方法，一次发酵相对简单很多，不用担心发酵容易过头的问题，同时还节约时间，口感也更带有一些嚼劲，成品也会更好看。
大家可以对比一下上面两张图片，第一张是刚开始整形好的样子，第二张是发酵好的样子。以现在的天气，发酵25-30分钟就可以了。
最后附上最近做的各种馒头
作为一个地道的北方人，馒头是我的最爱。本人对馒头颇有研究，今天和大家分享做好吃的馒头。
1，馒头配酱料。这个很简单，可以在饿的时候吃，但比较单调，不能代替主食。做法是面粉加水和成面团，醒十分钟后，分成圆形或者拱形的剂子，大火蒸二十分钟。馒头蒸熟后，从中间颁成两半，加入老干妈，黄豆酱，耗油，芝麻酱，辣酱油，然后合起来就可以开吃。
2，煎炸馒头。煎炸之后的馒头色泽金黄，香气扑鼻，让人很有食欲。煎制做法是馒头切厚片，再切成适量大小的丁。锅内加油，小火烧热后放入馒头丁，煎至馒头变色，撒上孜然或者五香粉。炸制做法是馒头切片，裹上蛋液和腐乳，下锅炸至金黄即可捞出享用。
3，香烤馒头片。这个工序之后馒头就变得香酥脆硬，一口咬下去，满嘴都是烤香味，而且便于贮存，能适当延长馒头的保质期。做法是馒头切薄片刷油，撒上调料，平铺烤盘的锡纸上，烤箱200度预热，大火烤15分钟，就完成啦！
要做馒头必须要准备好面粉，活性干酵母，泡打粉或者是馒头改良剂。
首先，取适量的面粉加入10―15克的泡打粉或者馒头改良剂，把活性干酵母用不烫手的温水化开，加入面粉中和成面团静置2―3个小时。值得注意的是，大概一包15克的活性干酵母可以发酵4千克―5千克的面粉，在和成面团的过程中注意不要大力的揉捏面团，大力的揉捏面团会排出面团中的气体，导致最后蒸出的馒头不蓬松，口感不好。
等待面团发酵好后就开始准备制作馒头的模型。将面团揉光滑后，揉成长条型，用刀切成等分的小块儿，然后撒上适量的面粉防止面团粘面板。制作好馒头的模型后，再将馒头模型静置15分钟，就可以准备上锅蒸馒头了。
用大火将水烧至沸腾冒泡，有蒸汽腾出，拿出蒸笼在蒸笼上抹上适量的食用油，防止馒头出锅时粘蒸笼，然后将馒头放入蒸笼蒸，注意馒头与馒头放置的间隙，要足够馒头膨胀。然后大火蒸馒头大约15分钟就可以出锅。这样做出的馒头蓬松、柔软、有自然的小麦香气，是餐桌上的美味主食。