主料:小鱼40g、鸡蛋2个。
辅料:食用油适量、盐适量、芝麻油适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、味精适量、味极鲜酱油适量、老抽适量、荆芥适量、淀粉适量、番茄适量、葱适量、姜适量、粉条适量、海菜适量。
步骤:
1、准备所有食材。
2、将小鱼裹点干面粉,入油锅炸焦脆。
3、油锅爆香葱姜。
4、下入番茄翻炒,翻炒的同时,加入食盐、五香粉、胡椒粉、危机鲜酱油和老抽调味。
5、番茄炒出酱汁。
6、倒入汤锅,加入鸡汤或者白水煮开,再放入粉条和海菜,煮开。
7、浇入化开的淀粉水煮开。
8、撒入蛋皮丝。
9、汤煮开后,放入芝麻油和味精调味,关火,放入荆芥。
10、将汤盛入碗中,加香醋,最后撒上小焦鱼即可食用。
烹饪技巧:
1、鱼简单扑一层面粉即可油炸。油炸放入碗中,要现吃现放,这样口感好。
2、醋也要现吃现放,不然,汤会泄掉。
3、胡椒粉也可以换做辣椒粉。
主料:鲈鱼150克
调料:姜10克、葱20克、大蒜20克、小米椒30克、调和油15毫升、花椒少量、黄酒10毫升、香醋10毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升
做法步骤:
1、新鲜鲈鱼处理干净后将鱼头和尾部放入碗中
2、小米椒切小丁,姜切丝、大蒜切片、葱切小段
3、锅中放入适量调和油,油热后将花椒放入锅中炸出香味
4、然后将姜丝放入锅中
5、再放入葱和蒜爆香
6、将鲈鱼头和尾部放入锅中
7、放入适量黄酒,放的时候要顺着锅边转圈倒入
8、放入香醋,也要沿着锅边倒入
9、再放入适量的淡味生抽,如果咸味的就要减少用量
10、放入少量蚝油,也可以不放
11、晃动炒锅,让食材混合均匀
12、倒入适量凉开水,水要稍微多一些
13、然后放入小米椒,用量根据自己口味来调整
14、炖一会就可以了
15、临出锅时放入少量黑胡椒粉
16、成品
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小鱼
40g
鸡蛋
2个
辅料
食用油
适量
盐
适量
芝麻油
适量
白胡椒粉
适量
五香粉
适量
味精
适量
味极鲜酱油
适量
老抽
适量
荆芥
适量
淀粉
适量
番茄
适量
葱
适量
姜
适量
粉条
适量
海菜
适量
步骤
1.准备所有食材。
2.这是钓鱼的小鱼,寸长,适合炸焦鱼。收拾干净后,扑一层干面粉,下入有过炸焦即可。
3.将小鱼炸焦脆,如果不是当时吃,先炸好,吃的时候,回锅复杂一下,口感会更好。
4.油锅爆香葱姜。
5.下入番茄翻炒,翻炒的同时,加入食盐、五香粉、胡椒粉、危机鲜酱油和老抽调味。
6.番茄炒出酱汁后。
7.倒入汤锅,加入鸡汤或者白水煮开,再放入粉条和海菜,煮开。
8.浇入化开的淀粉水煮开。
9.撒入蛋皮丝。
10.汤煮开后,放入芝麻油和味精调味,关火,放入荆芥。
11.将汤盛入碗中,加香醋,最后撒上小焦鱼即可食用。
小贴士
1.鱼简单扑一层面粉即可油炸。油炸放入碗中,要现吃现放,这样口感好。
2.醋也要现吃现放,不然,汤会泄掉。
3.白胡椒粉也可以换做辣椒粉。