小苏打和面还用加碱吗？我的回答是：小苏打本身就是食用碱的一种，小苏打和食用碱都是食品添加剂的一种，只是碱性没有食用碱大，所以在家制作发面面食时如果放了小苏打就没有必要在放碱了。也会有碱和小苏打一起放的时候，如果两种添加剂一起放就需要一定的比例。
1.食用碱，小苏打，泡打粉，塔塔粉都是食品添加剂，再食品中都会起到蓬松的作用。这四种添加剂的碱性是不一样的，食用碱＞小苏打＞泡打粉＞塔塔粉，添加剂的碱性越大再食品中的用量就越小。如果面粉的用量相同，所放的添加剂量是食用碱＜小苏打＜泡打粉＜塔塔粉。
2.小苏打和食用碱大多是用来做发面面食的添加剂，在用量上如果面粉同为500克，用泡打粉是7克，用小苏打则是3-4克，如果是食用碱则是1.5-2克。塔塔粉主要是制作蛋糕时才会用到，制作馒头花卷时一般不用塔塔粉。碱性添加剂不能使用太多，用的量过多会造成馒头花卷变黄，碱味非常大。影响美观和口感。
3.按照添加剂的碱性来看，制作食品时需要从大向小来添加，也就是说如果放了碱还可以加一些小苏打或者泡打粉，如果放了小苏打或者泡打粉最好就不要放碱了，因为放的碱越多就会增加面粉的用量。如果不增加面粉用量，蒸出来的食物就会发黄。
4.小苏打和碱一般都是用再老面团中，制作馒头或者花卷。如果是速发面一般都用泡打粉，老年团也是戗面团，这种做法是把面团放在自然环境中，通过野生酵母菌和空气中的杂菌发酵，这种发酵法会产生酸味，所以我们就通过加适量的小苏打或者食用碱来中合面团中的酸味。
5.本来应该和大家介绍一下馒头或者花卷的做法的，已经写过很多次了就不在分享了。发面面食是我们常见的主食，以其口感松软，易消化等特点深受大家的喜爱，在制作时一定要掌握好添加剂的用量，如果和面时使用了酵母，添加剂就可以少放点，酵母再发面时是主要膨松剂，添加剂只起辅助作用。